Name: Spargel-Erdbeer-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 250 g Rucola; 80 g Baby-Spinat; 450 g grüner Spargel; 500 g Erdbeeren; 40 g Mandelsplitter; 2 Teelöffel Butter; 4 Esslöffel Zucker; Salz; 4 Esslöffel Olivenöl; 2 Esslöffel Balsamicoessig; 1 Teelöffel Honig; 1 Teelöffel Senf; Salz, Pfeffer

Spargel-Erdbeer-Salat auf einem dunklen Teller serviert. Daneben liegt goldenes Besteck.

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

10 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Salat

250 g Rucola
80 g Baby-Spinat
450 g grüner Spargel
500 g Erdbeeren
40 g Mandelsplitter
2 Teelöffel Butter
4 Esslöffel Zucker
Salz

Für das Dressing

4 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamicoessig
1 Teelöffel Honig
1 Teelöffel Senf
Salz, Pfeffer

Beschreibung

Beilage Frühling Salat Schnell & einfach Vegetarisch

Erdbeeren kennst du nur auf Kuchen, in süßen Desserts oder als Marmelade? Dann probier doch mal diesen herzhaft-fruchtigen Spargel-Erdbeer-Salat. Aus knackigem Spargel, Baby-Spinat, Römersalat und einer erfrischenden Vinaigrette mixst du die grüne Basis. Deine Lieblingsbeeren kommen als Topping obendrauf und Mandelkrokant sorgt für den süßen extra Crunch.

Dein Spargel-Erdbeer-Salat passt nicht nur perfekt zum Grillen, sondern eignet sich auch für die Mittagspause to go oder als frische Beilage zu deinem Feierabendgericht. Egal wie und wo – genieß den Sommer mit diesem herzhaft-fruchtigen Salat!

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Zubereitungsschritte

Rucola, Baby-Spinat, Spargel und Erdbeeren waschen. Rucola in mundgerechte Stücke zupfen und Erdbeeren vierteln. Die unteren 2-3 cm des Spargels entfernen.

3 EL Zucker in einer Pfanne bei starker Hitze schmelzen. Mandelsplitter dazugeben und mit dem geschmolzenen Zucker vermengen. Aus der Pfanne nehmen, auf einem Blatt Backpapier auskühlen lassen und grob hacken.

Spargel in einem großen Topf mit Salzwasser, 2 TL Butter und einer Prise Zucker ca. 6 Minuten köcheln lassen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und in ca. 4 cm große Stücke schneiden.

Für das Dressing Olivenöl, Balsamicoessig, Honig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing in einer großen Schüssel mit den Salat-Zutaten vermengen und mit Mandelkrokant toppen.