Name: Spargel mit Lachs
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: für 2 Portionen
Ingredients: 1 l Wasser; 10 g Salz; 15 g Zucker; 1/2 Bio-Zitrone; 1 Lorbeerblatt; 400 g weißer Spargel; 4 Esslöffel Rapsöl; 3 Zweig(e) Rosmarin; 2 Zweig(e) Thymian; 400 g Lachsfilet; Salz, Pfeffer; 250 g Butter; 2 Eigelb; 50 ml Weißwein; 1 Spritzer Worcestershiresauce; Salz, Pfeffer; 2 Zweig(e) Petersilie; 2 Zweig(e) Dill

Spargel mit Lachs und Sauce Hollandaise übergossen auf einem Teller serviert. Im Hintergrund eine Schale mit Kartoffeln und eine Hand drückt etwas Limettensaft über dem Lachs aus.

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

20 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Spargel

1 l Wasser
10 g Salz
15 g Zucker
1/2 Bio-Zitrone
1 Lorbeerblatt
400 g weißer Spargel

Für den Lachs

4 Esslöffel Rapsöl
3 Zweig(e) Rosmarin
2 Zweig(e) Thymian
400 g Lachsfilet
Salz, Pfeffer

Für die Sauce

250 g Butter
2 Eigelb
50 ml Weißwein
1 Spritzer Worcestershiresauce
Salz, Pfeffer

Zum Garnieren

2 Zweig(e) Petersilie
2 Zweig(e) Dill

Circo Fellenberg

Chef de Cuisine

Als gelernter Koch und Hotelbetriebswirt ist Circo mit seinen 20 Jahren geballter Gastronomie-Erfahrung – mit dem ein oder anderen Stern – schon fast ein alter Hase im Geschäft. Österreich, Schweiz, Island, Sylt, Schweden, Hongkong sind nur ein paar Stationen seiner bisherigen Laufbahn. Mit seiner leidenschaftlichen Art versprüht er in der Springlane-Kitchen täglich Gute-Laune-Vibes und bringt die Magazin-Rezepte mit fundiertem Wissen und kleinen „Geheim-Tricks“ zu Zubereitung, Geschmack und Lebensmittelkunde auf ein höheres Level.

Beschreibung

Feierabend Fisch & Meeresfrüchte Lachs Schnell & einfach Spargel

Spargel mit Lachs ist eine herzhafte Abwechslung zu Spargel mit Schinken. Aber egal für welche Variante du dich entscheidest: beides schmeckt mit Sauce Hollandaise einfach doppelt so gut. Denn es gibt Kombinationen wie Spargel und Hollandaise, die gehören einfach zusammen. Jedoch muss es ja nicht immer Schinken als Beilage sein. Ein gutes Stück Lachs versorgt dich mit wichtigen Nährstoffen, die dich nach einem straffen Arbeitstag wieder nach vorne bringen. Lass es dir gutgehen und mach dir eine wohlschmecke Portion Spargel mit Lachs!

Extra Tipp

Für ein spritziges Aroma beim Servieren Limette halbieren, Schnittfläche in Zucker dippen und kurz in der Pfanne mit anbraten. Saft über Lachs auspressen.

Zubereitungsschritte

Für den Spargel Wasser, Salz und Zucker zusammen mit halbierter Zitrone und Lorbeerblatt in einem großen Topf aufkochen. Spargel waschen, schälen und je nach Dicke 7-8 Minuten im heißen Fond bissfest garen.

Für den Lachs Öl mit Rosmarin- und Thymianzweigen in einer Pfanne erhitzen und Lachs bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten von jeder Seite goldgelb braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Sauce Hollandaise Butter in einem Topf zerlassen. Eigelb und Weißwein in einer Metallschüssel über einem warmen Wasserbad aufschlagen, bis ein fester Schaum entsteht. Dabei nicht zu heiß werden lassen und stetig rühren. Butter nach und nach vorsichtig unterschlagen. Mit Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Garnieren Kräuter von den Stielen zupfen und fein hacken. Spargel mit Lachs auf Tellern anrichten, mit Sauce übergießen und mit gehackten Kräutern servieren.