Name: Spargelcremesuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: für 4 Personen
Ingredients: 450 g weißer Spargel; 2 Kartoffeln; 1/2 Zitrone; 1 l Spargel- oder Gemüsefond; 200 ml Schlagsahne (altern. Hafercuisine); 1 Teelöffel Muskat; 1 Prise(n) Zucker; Salz, Pfeffer; 4 Esslöffel Bärlauchöl

Spargelcremesuppe in einer dunklen Schale angerichtet und mit Spargelspitzen und Bärlauchpesto garniert.

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

15 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Spargelcremesuppe

450 g weißer Spargel
2 Kartoffeln
1/2 Zitrone
1 l Spargel- oder Gemüsefond
200 ml Schlagsahne (altern. Hafercuisine)
1 Teelöffel Muskat
1 Prise(n) Zucker
Salz, Pfeffer

Zum Servieren

4 Esslöffel Bärlauchöl

Besonderes Zubehör

Stabmixer

Circo Fellenberg

Chef de Cuisine

Als gelernter Koch und Hotelbetriebswirt ist Circo mit seinen 20 Jahren geballter Gastronomie-Erfahrung – mit dem ein oder anderen Stern – schon fast ein alter Hase im Geschäft. Österreich, Schweiz, Island, Sylt, Schweden, Hongkong sind nur ein paar Stationen seiner bisherigen Laufbahn. Mit seiner leidenschaftlichen Art versprüht er in der Springlane-Kitchen täglich Gute-Laune-Vibes und bringt die Magazin-Rezepte mit fundiertem Wissen und kleinen „Geheim-Tricks“ zu Zubereitung, Geschmack und Lebensmittelkunde auf ein höheres Level.

Beschreibung

Feierabend Frühling Gemüse Schnell & einfach Suppe Vegan Vegetarisch Vorspeise

Spargelzeit ohne Spargelcremesuppe – ohne mich! Denn ich liebe den cremigen Suppen-Klassiker einfach und kann nicht genug davon bekommen. Und das Beste: Eine Spargelcremesuppe ist auch noch richtig schnell gemacht. Einfach Spargel- oder Gemüsefond erhitzen, Spargelstücke und Kartoffeln darin weich kochen und zusammen mit Sahne fein pürieren. Ein paar Spargelspitzen vollenden dein Suppenglück. Damit die Spargelcremesuppe nie langweilig wird, kannst du dich beim Topping fleißig austoben. Ob knusprige Brotsticks, ein Pumpernickel-Crumble oder einfach frische Kresse – alles geht, nichts muss! Bei mir gibt es heute, dem Frühling angemessen, ein Bärlauchöl.

Zubereitungsschritte

Spargel schälen, verholzte Enden entfernen und Spargel in mundgerechte Stücke teilen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Halbe Zitrone auspressen.

Spargel- oder Gemüsefond erhitzen und Gemüse darin ca. 15 Minuten köcheln lassen. Einige Spargelspitzen nach 3/4 der Kochzeit herausnehmen. Restliches Gemüse mit einem Stabmixer fein pürieren. Sahne oder Hafercuisine und Zitronensaft angießen und mit Muskat, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargelcremesuppe noch einmal kurz mit dem Stabmixer aufschäumen und auf Schüsseln verteilen. Mit Spargelspitzen und Bärlauchöl garnieren.