Name: Spargelröllchen
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 1 Bund grüner Spargel; 1 Bund weißer Spargel; 200 g Kochschinken; 100 g Schwarzwaldschinken; 300 g Mayonanaise; 1 Bund Bärlauch; 1 Zitrone (unbehandelt); 1 Zweig(e) Petersilie; Salz, Pfeffer

Vorbereiten

5 Min.

Zubereiten

15 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

1 Bund grüner Spargel
1 Bund weißer Spargel
200 g Kochschinken
100 g Schwarzwaldschinken
300 g Mayonanaise
1 Bund Bärlauch
1 Zitrone (unbehandelt)
1 Zweig(e) Petersilie
Salz, Pfeffer

Circo Fellenberg

Chef de Cuisine

Als gelernter Koch und Hotelbetriebswirt ist Circo mit seinen 20 Jahren geballter Gastronomie-Erfahrung – mit dem ein oder anderen Stern – schon fast ein alter Hase im Geschäft. Österreich, Schweiz, Island, Sylt, Schweden, Hongkong sind nur ein paar Stationen seiner bisherigen Laufbahn. Mit seiner leidenschaftlichen Art versprüht er in der Springlane-Kitchen täglich Gute-Laune-Vibes und bringt die Magazin-Rezepte mit fundiertem Wissen und kleinen „Geheim-Tricks“ zu Zubereitung, Geschmack und Lebensmittelkunde auf ein höheres Level.

Beschreibung

Appetizer Feierabend Fingerfood Frühling Gemüse Low Carb Schnell & einfach

Spargelröllchen sind ein echter Klassiker, der mich immer an meine Kindheit erinnert. Leicht übergart oder einfach aus dem Glas genommen, wurde weißer Spargel zusammen mit einer Scheibe Käse und Sauce Hollandaise in Kochschinken gewickelt und sofort vertilgt. Heute mache ich den Klassiker dann mal mit guten Zutaten und ganz viel Liebe. Schnell geht’s aber trotzdem! Grüne und weiße Spargelstangen landen kurz in Salzwasser und hüllen sich dann knackig in einen Mantel aus Koch- und Schwarzwaldschinken. Damit es auch schön cremig bleibt, bestreiche ich den Schinken vorher noch mit Bärlauch- oder Zitronenmayonnaise. Da soll noch jemand sagen, dass „einfach und schnell“ nicht lecker sein kann. Mein neuer Feierabend-Favorit im Frühling: Spargelröllchen!

Zubereitungsschritte

Weißen Spargel schälen, grünen Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Wasser in einem großen Topf erhitzen und Spargel in kochendem Salzwasser ca. 5-10 Minuten garen, herausnehmen und kalt abschrecken.

Bärlauch waschen, grob hacken und mit der Hälfte der Mayonnaise zu einer glatten Masse pürieren. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und unter die restliche Mayonnaise geben.

Schinken mit etwas Bärlauchmayonnaise bestreichen und je 3-4 weiße Spargelstangen darin aufrollen. Die andere Hälfte des Schinkens mit Zitronenmayonnaise bestreichen, und je 3-4 grüne Spargelstangen darin aufrollen.

Spargelröllchen mit etwas Pfeffer oder gehackter Petersilie bestreuen und servieren.