Spargelsalat mit Halloumi, Pfirsich und Zitronenpesto

Spargelsalat
Vorbereiten
30 Min.
Zubereiten
5 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten

Für den Salat
  • 10 Stangen grüner Spargel
  • 1 Zucchini
  • 100 g Salatmix mach Wahl
  • 1 Pfirsich
  • 225 g Halloumi
  • 1 Esslöffel Pinienkerne
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Pfeffer
Für das Pesto
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Esslöffel Pinienkerne
  • 100 ml Olivenöl
  • 20 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
  • 1 Bio-Zitrone
  • 50 ml Ahornsirup
  • Salz, Pfeffer
Besonderes Zubehör

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien
668.1
Kohlenhydrate
21.3g
Fett
54.0g
Eiweiß
22.0g
Lisa Kilimann

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Hallo Frühling und hallo Spargelsalat! In der Salatschüssel ist nun endlich wieder Zeit für Spargel. Weil sich gerade die grünen Stangen super mit erfrischenden Früchten verstehen, sind bei der nächsten Salat-Sause auch Pfirsich und Zitrone herzlich eingeladen. Der Pfirsich kommt zusammen mit Zucchini und Halloumi im schicken Grillmuster und die Zitrone wird mit Basilikum zum würzigen Pesto.

Immer ran an die knackigen Stangen!

Zubereitungsschritte

1
Für das Pesto Basilikum grob hacken. Knoblauchzehe schälen und vierteln. Zitrone waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Alles zusammen mit Pinienkernen, Olivenöl und Ahornsirup in einem Food Processor zerkleinern. Parmesan reiben, zugeben und zu einem cremigen Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
2
Für den Salat Öl mit Salz und Pfeffer verrühren. Pfirsich entsteinen und in Spalten schneiden. Spargel putzen und holzige Enden abschneiden. Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Gemüse und Obst mit Gewürzöl einpinseln und in einer heißen Grillpfanne 3-4 Minuten braten, bis ein Grillmuster entsteht. Aus der Pfanne nehmen und Spargel in Stücke schneiden. Gegrilltes Gemüse und Obst beiseitestellen.
3
Halloumi in Scheiben schneiden. In der selben Pfanne pro Seite ca. 2 Minuten braten, bis ein Grillmuster entsteht. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl 1-2 Minuten rösten.
4
Salat waschen und abtropfen lassen. Gegrilltes Gemüse, Obst und Salat mit Pesto vermengen. Halloumi darauf anrichten und mit Pinienkernen bestreuen.
  • Zutaten
  • Schritte

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