Name: Spargelsuppe aus Schalen
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: für 4 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 300 g Spargelschalen; 1 1/2 Esslöffel Zucker; 1 Esslöffel Zitronensaft; 1 Esslöffel Salz; 1,5 l Wasser; 1 Lorbeerblatt; 300 ml Sahne; 4 Esslöffel Croûtons; 2 Esslöffel gehackte Petersilie

Spargelsuppe aus Schalen in Schüssel mit Croutons serviert

Vorbereiten

5 Min.

Zubereiten

15 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Suppe

300 g Spargelschalen
1 1/2 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Salz
1,5 l Wasser
1 Lorbeerblatt
300 ml Sahne

Zum Servieren

4 Esslöffel Croûtons
2 Esslöffel gehackte Petersilie

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Circo Fellenberg

Chef de Cuisine

Als gelernter Koch und Hotelbetriebswirt ist Circo mit seinen 20 Jahren geballter Gastronomie-Erfahrung – mit dem ein oder anderen Stern – schon fast ein alter Hase im Geschäft. Österreich, Schweiz, Island, Sylt, Schweden, Hongkong sind nur ein paar Stationen seiner bisherigen Laufbahn. Mit seiner leidenschaftlichen Art versprüht er in der Springlane-Kitchen täglich Gute-Laune-Vibes und bringt die Magazin-Rezepte mit fundiertem Wissen und kleinen „Geheim-Tricks“ zu Zubereitung, Geschmack und Lebensmittelkunde auf ein höheres Level.

Beschreibung

Deutschland Feierabend Frühling Gemüse Hauptspeise Schnell & einfach Suppe Vegetarisch

In der Spargelzeit gibt es bei mir rauf und runter Gerichte mit den knackigen Stängchen in grün und weiß. Dabei bringe ich gerne viel Variationen auf den Teller: Suppen, Salate, Pasta & Co. – wohin aber mit den Spargelschalen und -enden? Ganz einfach: In einen großen Topf, abkochen und mit dem Sud eine cremige Spargelsuppe aus Schalen zaubern. Das geht nicht nur richtig fix, sondern macht auch geschmacklich ordentlich was her. Denn das intensive Spargelaroma bleibt erhalten und wird mit erfrischender Zitrone, Lorbeer und etwas Zucker abgerundet. Sahne macht deine Spargelsuppe schön cremig.

Für noch mehr Inspirationen stöber doch mal in unseren 25 Spargel-Rezepten. Da bleiben sicherlich noch ein paar Spargelschalen übrig. Sag ja zur Resteverwertung!

Alle wichtigen Zubereitungs-Steps sowie hilfreiche Spargel-Tipps findet ihr hier im Video.

Zubereitungsschritte

Für die Suppe Spargelschalen in einem großen Topf mit Zucker, Zitronensaft und Salz mischen. Wasser und Lorbeerblatt hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Bei mittlerer Temperatur ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Topfinhalt durch ein Sieb gießen und Spargelsud dabei in einem zweiten Topf auffangen. Sahne einrühren, nochmal aufkochen lassen und weitere 5 Minuten bei geringer Hitze einköcheln lassen.

Spargelsuppe in Schüsseln mit Croûtons und Petersilie garniert servieren.

Zutaten
Schritte

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Extra Tipp

Du magst deine Suppen lieber etwas dickflüssiger? Verrühre 20 ml Weißwein mit 1 EL Kartoffelstärke und lass deine Spargelsuppe bis zur gewünschten Konsistenz damit andicken.

Unser Tipp