Spargelsuppe mit Pumpernickel-Crumble aus dem Mixer

Vorbereiten
15 Min.
Zubereiten
30 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten

Für die Suppe
  • 500 g weißer Spargel
  • 500 g grüner Spargel
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Bio-Zitrone
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne
  • 1 Prise(n) Muskat
  • Salz, Pfeffer
Für den Crumble
  • 4 Scheiben Pumpernickel
  • 1 Esslöffel Butter
  • 1 Teelöffel grobes Meersalz
  • 1/2 Bund Petersilie
Besonderes Zubehör
Lisa Kilimann

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Spargelsuppe in weiß und cremig kennst du bestimmt. Aber heute gibt’s den Klassiker mal in abgewandelter Form. Aber keine Angst, schnell und einfach bleibt deine Spargelsuppe trotzdem! Und so geht’s: Nimm zum weißen noch grünen Spargel mit dazu. Koch die knackigen Stangen nicht im Topf, sondern back sie mit Zwiebeln und Knoblauch im Ofen. Mit Sahne und Brühe im Mixer zur cremigen Suppe mixen, in Schüsseln füllen und mit Pumpernickel-Crumble toppen – so einfach war Spargelsuppe noch nie.

Ran an die Stangen!

Zubereitungsschritte

1
Für die Suppe Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
2
Weißen und grünen Spargel putzen. Enden abschneiden, weißen Spargel schälen und alle Stangen dritteln. Zwiebel Schälen und grob zerteilen. Knoblauchzehe schälen und halbieren. Mit Spargel in eine Schüssel geben und mit Olivenöl vermengen.
3
Zitrone auspressen. Zitronensaft unter den Spargel mischen und alles auf dem Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronenschale darüber reiben und im heißen Ofen ca. 20 Minuten garen.
4
Gemüsebrühe und Sahne in einem Topf erhitzen. Ein paar Stücke vom gebackenen Spargel zum Garnieren beiseitelegen. Restlichen Spargel noch warm in einen Standmixer geben und mit der Hälfte der warmen Brühe-Sahne-Mischung aufgießen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und cremig mixen. Je nach gewünschter Konsistenz mit der restlichen Flüssigkeit aufgießen und erneut durchmixen.
5
Für den Crumble Butter in einer Pfanne schmelzen. Pumpernickel mit den Fingern zerbröseln und in der Butter anrösten. Petersilie hacken und zusammen mit grobem Salz unterrühren.
6
Heiße Suppe auf Schüsseln verteilen, mit Crumble, Petersilie und gebackenem Spargel garnieren.
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  • Schritte

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Spargelsuppe ist in einer dunklen, tiefen Schale angerichtet und mit Pumpernickel-Cruumble und weißen und grünen Spargelstangen garniert.

Schnelle Spargelsuppe

Spargelzeit!

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