Name: Spargelsuppe mit Fenchel – vegan
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: für 4 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 450 g grüner Spargel; 2 Esslöffel Kokosöl; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 Fenchelknolle; 80 g Spinat; 450 ml Gemüsebrühe; 1 Esslöffel Apfelessig; 1/2 Zitrone (ausgepresster Saft); Salz, Pfeffer; 20 g Cashewkerne; 20 g Kürbiskerne; 1/2 Bund glatte Petersilie; 1/2 Zitrone (abgeriebene Schale); 2 Esslöffel Olivenöl; 1/2 Jalapeño

Spargelsuppe vegan mit Topping in Schüssel serviert

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

20 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Suppe

450 g grüner Spargel
2 Esslöffel Kokosöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Fenchelknolle
80 g Spinat
450 ml Gemüsebrühe
1 Esslöffel Apfelessig
1/2 Zitrone (ausgepresster Saft)
Salz, Pfeffer

Für das Topping

20 g Cashewkerne
20 g Kürbiskerne
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 Zitrone (abgeriebene Schale)
2 Esslöffel Olivenöl
1/2 Jalapeño

Besonderes Zubehör

Stabmixer

Pauline Manaa

Bowl Buddy

Paulines Küchenhelden? Schöne, bauchige Schüsseln, in denen sie für ihr Leben gern gesunde Bowls serviert – am liebsten bunt und vegan. Hübsch angerichtet finden Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide und Tofu in den verschiedensten Kombinationen zueinander, getoppt mit einem Klecks selbstgemachtem Hummus. Und weil der Schüsselspaß immer zu schnell vorbei ist, muss danach meist noch was Süßes zum Naschen her.

Beschreibung

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Mach deine Spargelsuppe vegan! Mit aromatischem Fenchel und frischem Spinat wird das grüne Frühlingsgemüse ganz einfach zu einer cremigen Suppe gemixt. Für die Würze und den Crunch sorgt ein Topping aus Nüssen, Petersilie und Olivenöl. Du magst es gern schärfer? Dann gib noch etwas Jalapeño hinzu. Also worauf wartest du noch? Schnippel schnell das Gemüse und ab in den Topf damit! Für das cremige Finale sorgt ein Stabmixer – ganz ohne Sahne wird deine Spargelsuppe vegan!

Extra Tipp

Wenn du die Suppe besonders cremig haben möchtest, rühre vor dem Pürieren 100 ml Pflanzensahne ein und koche sie am Schluss noch einmal auf.

Unser Tipp

Dein Stabmixer für alle Fälle

Von Pesto und Schlagsahne über Suppen bis hin zu Dips und Kräuterbutter: Stabmixer Sam ist ein Multitalent, mit dem du deine Zutaten mühelos mixen, zerkleinern und aufschlagen kannst.

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Zubereitungsschritte

Für die Suppe Spargel waschen, unteres Drittel schälen und verholzte Enden entfernen. In Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Fenchel putzen und in kleine Stücke schneiden.

In einem Topf Kokosöl erhitzen und Zwiebelwürfel, Knoblauch und Fenchel ca. 5 Minuten anbraten. Spargelstücke dazugeben und weitere 2 Minuten braten.

Spinat waschen und abtropfen lassen. Mit Gemüsebrühe und Apfelessig in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.

Für das Topping Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten. Cashewnüsse und Petersilie fein hacken. Alles in einer kleinen Schüssel mit 2 EL Olivenöl und Zitronenschale vermengen. Wer es etwas schärfer mag: Jalapeño entkernen, fein hacken und mit den anderen Zutaten vermengen.

Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Suppe zu dickflüssig sein, etwas Wasser dazugeben. Vor dem Servieren mit dem Topping bestreuen.