Name: Spekulatius mit Mandelblättchen
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: für ca. 45 Stück
Ingredients: 150 g weiche Butter; 200 g brauner Zucker; 1 Ei; 300 g Weizenmehl Type 405; 50 g blanchierte gemahlene Mandeln; 2 g Salz; 10 g Spekulatiusgewürz; 2 g Hirschhornsalz; oder; 5 g Backpulver; 200 g Mandeln gehobelt; 100 g Zucker; 90 ml Wasser

Spekulatius mit Mandelblättchen liegt auf einem Abkühlgitter

Vorbereiten

30 Min.

Ruhen

120 Min.

Zubereiten

10 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Teig

150 g weiche Butter
200 g brauner Zucker
1 Ei
300 g Weizenmehl Type 405
50 g blanchierte gemahlene Mandeln
2 g Salz
10 g Spekulatiusgewürz
2 g Hirschhornsalz
oder
5 g Backpulver
200 g Mandeln gehobelt

Für den Läuterzucker

100 g Zucker
90 ml Wasser

Besonderes Zubehör

Küchenmaschine
Backpinsel

Julia Rupp

Genuss-Handwerkerin

Heute backt sie, morgen braut sie und übermorgen schreibt sie das Rezept für's Magazin. Julia ist ausgebildete Bäckergesellin und liebt das Handwerk - nicht nur aus dem Ofen, sondern auch vom Herd. Wenn sie mal nicht die Hände in den Teig oder die Nase ins Kochbuch steckt, dann geht sie gerne Fischen, strickt einen Pullover oder schüttelt das Haupthaar zu guter Live-Musik.

Beschreibung

Backen Kekse & Plätzchen Spekulatius Weihnachten

Spekulatius ist ein wahrer Klassiker der weihnachtlichen Nascherei. Dabei musst du nicht ins Supermarktregal greifen, denn mit diesem Rezept sind die beliebten Kekse schnell selbst gebacken – ganz ohne spezielle Holzform.

Im Grunde basiert Spekulatius wie viele andere Plätzchen auch auf einem 1-2-3 Mürbeteig: 1 Teil Zucker, 2 Teile Fett, 3 Teile Mehl. Damit er den charakteristisch knackigen Biss bekommt, erhöhst du den Zuckeranteil. Nach dem Backen glänzt du den fertigen Spekulatius auch nochmals mit Läuterzucker ab. Viel zu süß? Von wegen! Brauner Zucker schmilzt und karamellisiert bei der hohen Backtemperatur von 200° C. Das sorgt für einen ausgewogenen, karamellig-würzigen Geschmack. Wenn deine Gewürzspekulatius ausgekühlt sind, wird das Karamell zudem hart und sorgt für die knusprige Textur.

Zusammen mit den Mandelblättchen entsteht so eine unwiderstehliche, festliche Knabberei. Ob du sie zum Adventskaffee auf dem Plätzchenteller anbietest, hübsch verpackt verschenkst, oder direkt warm vom Blech genießt, bleibt dir überlassen.

Eröffne die Weihnachtsbäckerei!

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Zubereitungsschritte

Butter mit Zucker, Salz und Gewürzen mit dem Schneebesen der Küchenmaschine auf hoher Stufe schaumig schlagen. Ei dazugeben und kurz aufschlagen.

Mehl, gemahlene Mandeln und Hirschhornsalz oder Backpulver vermischen. In die Rührschüssel geben und mit dem Flachrührer auf niedriger Stufe zu einem homogenen Mürbeteig verrühren. Dabei nur so lange rühren, bis sich alles gerade verbunden hat.

Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kühlstellen.

Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen. Teigplatte in etwa 4 x 7 cm große Stücke schneiden. Restteig erneut ausrollen und zuschneiden.

Schälchen mit Wasser, Teller mit gehobelten Mandeln und Backbleche mit Papier bereitstellen. Ofen auf 200° C Umluft vorheizen.

Teigstücke mit der Oberfläche in Wasser tauchen, dann in Mandeln drücken und auf Bleche setzen. Im vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten bis zur gewünschten Bräunung backen.

Inzwischen für den Läuterzucker Wasser und Zucker auf 105° C aufkochen. Spekulatius direkt nach dem Backen dünn mit Läuterzucker bestreichen und vollständig auskühlen lassen.

Zutaten
Schritte

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