Name: Spinat-Crêpes mit Avocado und Lachs
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: für 2 Portionen
Ingredients: 4 große Eier; 2 Handvoll Spinat; 1/4 Teelöffel Salz; 2 Teelöffel Pflanzenöl; 200 g Frischkäse; 8 Blätter Gartensalat; 1 Avocado; 1/2 Gurke; 150 g Räucherlachs in Scheiben; 1/2 Zitrone; Salz, Pfeffer

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

10 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Crêpes

4 große Eier
2 Handvoll Spinat
1/4 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Pflanzenöl

Für die Füllung

200 g Frischkäse
8 Blätter Gartensalat
1 Avocado
1/2 Gurke
150 g Räucherlachs in Scheiben
1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör

Isabel Günther

Veggie Queen

Isabel hegt eine große Leidenschaft für süße und herzhafte Leckereien. Sie kocht am liebsten vegan und experimentiert dabei gerne mit ausgefallenen Gemüsegerichten. Wenn sie nicht gerade in der Küche werkelt oder für das Springlane-Magazin schreibt, stöbert sie in ihrem umfangreichen Fundus an Koch- und Backbüchern nach neuen Rezeptideen.

Beschreibung

Gemüse Glutenfrei Hauptspeise Schnell & einfach

Diese Spinat-Crêpes sind randvoll mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen, sodass dir dein schlechtes Gewissen die fettigen Pommes vom Vorabend sicher im Nu verzeiht. Zumindest bei mir funktioniert diese Taktik zuweilen, wenn ich wieder meiner großen Vorliebe für besagte goldgelbe Sonnenstrahlen nachgegeben habe.

Da dieses nährstoffreiche Rezept auch noch wahnsinnig gut schmeckt, ist die Freude natürlich umso größer! Ich fülle die Spinat-Crêpes am liebsten mit Salat, Gurken, Avocado und Lachs. Diese Kombination ist unglaublich frisch und geschmacklich ein echter Hit.

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Zubereitungsschritte

Eier, Spinat und Salz in einen Food Processor geben und solange mixen, bis die Mischung cremig ist und sich grün verfärbt. 10 Minuten ziehen lassen.

In einer antihaftbeschichteten Pfanne Pflanzenöl erhitzen. Die Hälfte der Spinatmischung in die Pfanne geben und bei geringer Hitze ca. 4 Minuten stocken lassen. Vorsichtig wenden und 1 Minute anbraten. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Crêpes jeweils auf einen Teller legen.

Salat waschen. Avocado halbieren und entkernen. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Gurke schälen und in Scheiben schneiden. Zitrone auspressen.

Crêpes mit Frischkäse bestreichen und Salat belegen. Gurkenscheiben in der Mitte platzieren und mit Avocado belegen. Mit Zitronensaft beträufeln und Salz und Pfeffer würzen. Lachs darauf verteilen und Crêpe einrollen. Diagonal anschneiden und servieren.