Spinatkuchen mit Kokosfrosting und Erdbeeren

Vorbereiten
40 Min.
Ruhen
120 Min.
Zubereiten
50 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten

Für den Kuchen
  • 200 g Babyspinat
  • 170 g weiche Butter
  • 200 g Zucker
  • 3 Eier
  • 150 g griechischer Joghurt
  • 240 ml Kokosmilch
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Teelöffel Mandelextrakt
  • 380 g Mehl
  • 3 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 75 g Kokosraspeln
Für das Frosting
  • 600 g gekühlte Kokoscreme
  • 300 g Puderzucker
Für die Dekoration
  • 1 Handvoll Erdbeeren
Besonderes Zubehör
  • Mixer
  • 2 Springformen (23 cm Durchmesser)
Miriam Nußbaumer

Miriam Nußbaumer

Snackspertin

Lecker und gesund: Miriam weiß genau, welche Snacks dem Körper guttun. Am Obst- und Gemüsestand verfällt sie regelmäßig in einen Kaufrausch. Ihre Leidenschaft für fremde Sprachen und Kulturen spiegelt sich auch in der Küche wider – hier geht der Blick gerne über den heimischen Tellerrand hinaus.

Beschreibung

Wenn es so etwas wie Kuchen-Liebe gibt, dann schwebe ich gerade definitiv auf Wolke Sieben. Wer mir den Kopf verdreht hat? Kein geringerer als dieser süße Spinatkuchen. Eine Schwärmerei beginnt ja meistens mit optischen Reizen. Tatsächlich hatte der Kuchen mich mit seinen satten und natürlichen Farben eigentlich schon beim ersten Anblick in der Tasche.

Die Kollegen in der Redaktion waren da schon skeptischer: „Schmeckt der denn auch nach Spinat?“ Nein, keine Sorge. Der Spinat übernimmt im Kuchen eine ganz andere Aufgabe: er macht ihn nicht nur schön grün, sondern auch extra fudgy. Die meisten Kollegen nahmen trotzdem zuerst eine vorsichtige Gabel. Dann eine größere. Und noch eine. Und noch eine. Nicht nur die saftige Kuchenschicht mit Spinat, Kokosmilch und griechischem Joghurt sorgte für Begeisterung. Auch die Kombination mit dem süßen Kokosfrosting und den frischen Erdbeeren kam gut an. So gut, dass du den außergewöhnlichen Spinatkuchen unbedingt mal probieren solltest.

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Zubereitungsschritte

1
Wasser zum Kochen bringen. Spinat waschen und 1/2 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen und kalt abschrecken. Spinat in ein Geschirrtuch wickeln und gut ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. In den Mixer geben und pürieren.
2
Backofen auf 160 °C vorheizen. Butter und Zucker cremig rühren. Nach und nach Eier, Spinatpüree, Kokosmilch, Joghurt, Vanille- und Mandelextrakt unterrühren.
3
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspeln miteinander vermengen. Mehlmischung esslöffelweise unter Rühren zum Teig geben.
4
Springformen einfetten. Teig zu gleichen Teilen auf die Formen verteilen. Im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
5
Für das Frosting Kokoscreme mit Puderzucker in den Mixer geben. Gut durchmixen, sodass eine homogene Masse entsteht.
6
Kuchenböden falls nötig mit einem Messer begradigen. Die Hälfte des Frostings auf dem ersten Boden verteilen. Zweiten Boden daraufsetzen und mit restlichem Frosting bestreichen. Mit Erdbeeren dekorieren und servieren.
  • Zutaten
  • Schritte

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Extra Tipp

Du besitzt nur eine Springform? Kein Problem! Du kannst die Böden auch einfach nacheinander in den Backofen schieben.

Falls dir das Frosting zu süß ist, kannst du einen Teil der Kokoscreme durch Frischkäse ersetzen. Bei Erdbeerfans darf die Deko außerdem ruhig etwas üppiger ausfallen und auch zwischen den Schichten machen sich Erdbeerstücke gut.

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