Name: Spinatsalat mit Brokkoli und Blaubeeren
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: für 2 Portionen
Ingredients: 120 g frischer Babyspinat; 400 g Brokkoli; 200 g Blaubeeren; 100 g Feta; 3 Teelöffel getrocknete Cranberries; 4 Teelöffel Sonnenblumenkerne; 120 ml griechischer Joghurt; 120 ml Buttermilch; 1 Teelöffel Zitronensaft; 1 Teelöffel Honig; Salz, Pfeffer

Spinatsalat mit Brokkoli und Blaubeeren

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

5 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Salat

120 g frischer Babyspinat
400 g Brokkoli
200 g Blaubeeren
100 g Feta
3 Teelöffel getrocknete Cranberries
4 Teelöffel Sonnenblumenkerne

Für das Dressing

120 ml griechischer Joghurt
120 ml Buttermilch
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Honig
Salz, Pfeffer

Isabel Günther

Veggie Queen

Isabel hegt eine große Leidenschaft für süße und herzhafte Leckereien. Sie kocht am liebsten vegan und experimentiert dabei gerne mit ausgefallenen Gemüsegerichten. Wenn sie nicht gerade in der Küche werkelt oder für das Springlane-Magazin schreibt, stöbert sie in ihrem umfangreichen Fundus an Koch- und Backbüchern nach neuen Rezeptideen.

Beschreibung

Salat Vegetarisch

Die Abende werden länger, die Luft milder und der Salathunger größer. Wenn es draußen wärmer wird, verspüre ich nach der Arbeit vor allem Appetit auf etwas Leichtes und Frisches. Ein Salat ist daher immer eine gute Wahl.

Und dieser Salat schreit förmlich nach Sommer. Knackiger Brokkoli und Babyspinat harmonieren wunderbar mit fruchtigen Blaubeeren und getrockneten Cranberries. Ein cremiges Dressing aus Buttermilch und griechischem Joghurt verleiht dem Salat eine ordentliche Portion Frische.

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Zubereitungsschritte

Brokkoli waschen und in Röschen zerteilen. Der Strunk wird nicht mehr benötigt.

Salzwasser zum Kochen bringen. Den Brokkoli darin 2 Minuten blanchieren. Danach sofort in Eiswasser abschrecken und abgießen. Brokkoli in eine Schüssel geben.

Spinat waschen und ebenfalls in die Schüssel geben. Feta über dem Salat zerkrümeln.

Für das Dressing griechischen Joghurt mit Buttermilch verrühren. Mit Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Salat vermengen.

Getrocknete Cranberries, Blaubeeren und Sonnenblumenkerne über den Salat streuen und servieren.