Spinatsalat mit Grillgemüse und Halloumi

Vorbereiten
10 Min.
Zubereiten
15 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten

Für den Salat
  • 150 g Babyspinat
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 kleine Aubergine
  • 1 gelbe Paprika
  • 200 g Halloumi
  • 4 Esslöffel Sonnenblumenkerne
  • 3 Esslöffel Olivenöl
Für das Dressing
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Balsamico-Essig
  • 2 Teelöffel grünes Pesto
  • 1 Teelöffel Senf
  • Salz, Pfeffer
Besonderes Zubehör
  • Grillpfanne
Lisa Kilimann

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Hallo Halloumi! Herzlich willkommen auf meinem knackigem Low-Carb-Feierabendsalat aus zartem Babyspinat. Wenn ich bekannt machen darf: Das sind Aubergine, Paprika und Zucchini. Frisch und knackig aus der Pfanne gehüpft, leisten sie dir heute Abend liebend gern Gesellschaft – erst auf dem Teller, dann auf meiner Gabel.

Zubereitungsschritte

1
Für den Salat Paprika entkernen und vierteln. Zucchini und Aubergine längs in dünne Scheiben schneiden. Gemüse von allen Seiten mit 1/3 des Olivenöls einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Grillpfanne erhitzen und mit der Hälfte des restlichen Olivenöls einstreichen. Gemüse portionsweise pro Seite 3-4 Minuten anbraten, bis braune Grillstreifen entstehen.
3
Halloumi in fingerdicke Scheiben schneiden. Grillpfanne mit restlichem Olivenöl einfetten und Käse von beiden Seiten goldbraun anbraten. Spinat waschen.
4
Für das Pesto-Dressing alle Zutaten verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5
Spinat auf einen Servierteller geben. Grillgemüse und Halloumi darüber verteilen. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen und mit Dressing servieren.
  • Zutaten
  • Schritte

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