Name: Spinatsalat mit Kürbis und Cranberries
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: für 2 Portionen
Ingredients: 340 g Butternut-Kürbis, geschält und in Würfel geschnitten; 4 Handvoll Spinat; 3 Stück Endivie, zerhackt; 30 g Cranberries, getrocknet; 65 g Pekannüsse, geröstet und zerhackt; Parmesan; 170 ml Olivenöl; 60 ml Balsamico-Essig; 1 Esslöffel Senf; 2 Esslöffel Honig; 1/2 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel Pfeffer; 1/2 Zitrone, nur der Saft

Vorbereiten

40 Min.

Zubereiten

10 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Salat

340 g Butternut-Kürbis, geschält und in Würfel geschnitten
4 Handvoll Spinat
3 Stück Endivie, zerhackt
30 g Cranberries, getrocknet
65 g Pekannüsse, geröstet und zerhackt
Parmesan

Für die Vinaigrette

170 ml Olivenöl
60 ml Balsamico-Essig
1 Esslöffel Senf
2 Esslöffel Honig
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer
1/2 Zitrone, nur der Saft

Beschreibung

Hauptspeise Salat

In der Suppe oder auf dem Brot. Als herzhafte Beilage oder zuckriges Extra. In der kalten Jahreszeit können die wenigsten ohne – Kürbis. Bislang unbekannt: Als nussiges Topping auf dem Salat. Der perfekte Begleiter: würziger Parmesan. Und eine Handvoll Cranberries. Für das süß-salzige Gleichgewicht.

Auch interessant

15 knackige Salate für kühle Tage

Knalliger Herbstgenuss: 35 farbenfrohe Kürbisrezepte

Zubereitungsschritte

Ofen auf 200 °C vorheizen.

Kürbis auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und alles miteinander vermischen. Den Kürbis 20-25 Minuten im heißen Backofen backen. Auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Zutaten für die Vinaigrette miteinander vermischen. In einer großen Schüssel den Endiviensalat mit Spinat, der Hälfte der Cranberries und der Hälfte der Pekannüsse verrühren. Die Kürbiswürfel hinzugeben.

Vor dem Servieren die Vinaigrette über dem Salat verteilen und mit Parmesan und den restlichen Cranberries und Pekannüssen garnieren.