Name: Veganer Spinatsalat mit Zitronentofu
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: für 2 Portionen
Ingredients: 4 Handvoll Babyspinat; 2 Handvoll Kirschtomaten; 10 Blätter Basilikum; 1 Avocado; 4 Teelöffel Kürbiskerne; 600 g Tofu; 1 Zitrone; 4 Teelöffel Ahornsiup; 1 Teelöffel Salz; 2 Zweig(e) Thymian; 2 Zweig(e) Rosmarin; 2 Zweig(e) Oregano; 1 Esslöffel Olivenöl; 180 ml Olivenöl; 60 ml Balsamico-Essig; 1 Esslöffel Ahornsiup; 1/2 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel Pfeffer

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

15 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Salat

4 Handvoll Babyspinat
2 Handvoll Kirschtomaten
10 Blätter Basilikum
1 Avocado
4 Teelöffel Kürbiskerne

Für den Zitronentofu

600 g Tofu
1 Zitrone
4 Teelöffel Ahornsiup
1 Teelöffel Salz
2 Zweig(e) Thymian
2 Zweig(e) Rosmarin
2 Zweig(e) Oregano
1 Esslöffel Olivenöl

Für das Dressing

180 ml Olivenöl
60 ml Balsamico-Essig
1 Esslöffel Ahornsiup
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer

Isabel Günther

Veggie Queen

Isabel hegt eine große Leidenschaft für süße und herzhafte Leckereien. Sie kocht am liebsten vegan und experimentiert dabei gerne mit ausgefallenen Gemüsegerichten. Wenn sie nicht gerade in der Küche werkelt oder für das Springlane-Magazin schreibt, stöbert sie in ihrem umfangreichen Fundus an Koch- und Backbüchern nach neuen Rezeptideen.

Beschreibung

Vegan Vegetarisch

Tofu gewinnt vor allem durch die richtige Zubereitung an Geschmack. In diesem Rezept verleihen ihm Zitrone und Kräuter ein sommerliches Gewand. Die zitronigen Tofuschnitten betten sich auf frischem Spinatsalat mit fruchtigen Kirschtomaten.

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Zubereitungsschritte

Für den Tofu Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. Mit Ahornsirup und Salz vermischen. Thymian, Rosmarin und Oregano von den Stängeln zupfen und unter die Marinade mischen.

Tofu in Dreiecke schneiden und mit der Zitronen-Marinade marinieren. 30 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen Kirschtomaten für den Salat halbieren. Basilikum von den Blättern zupfen und in Streifen schneiden. Avocado entkernen und würfeln. Alles mit dem Spinat vermengen.

Für das Dressing alle Zutaten miteinander mischen und mit dem Salat vermengen. Kürbiskerne darüber streuen.

Zitronen-Marinade vorsichtig abstreifen und den Tofu von beiden Seiten in Olivenöl knusprig anbraten.

Tofuschnitten auf dem Salat verteilen und warm servieren.