Name: Spitzbuben – Plätzchen mit Marmelade
Prep time: 160 min
Cook time: 12 min
Total time: 172 min
Yield: für ca. 40 Stück
Ingredients: 200 g weiche Butter; 100 g Puderzucker; 50 g brauner Zucker; 2 Eier; 300 g Weizenmehl Type 405; 100 g blanchierte gemahlene Mandeln; 10 g Salz; 150 g rote Marmelade (z.B. Johannisbeere, Kirsche oder Waldfrucht); Puderzucker; oder 50 g brauner Zucker

Vorbereiten

160 Min.

Zubereiten

12 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Teig

200 g weiche Butter
100 g Puderzucker
50 g brauner Zucker
2 Eier
300 g Weizenmehl Type 405
100 g blanchierte gemahlene Mandeln
10 g Salz

Für die Füllung

150 g rote Marmelade (z.B. Johannisbeere, Kirsche oder Waldfrucht)

Für die Deko

Puderzucker
oder 50 g brauner Zucker

Besonderes Zubehör

Küchenmaschine
Ausstecherformen
Spritzbeutel

Julia Rupp

Genuss-Handwerkerin

Heute backt sie, morgen braut sie und übermorgen schreibt sie das Rezept für's Magazin. Julia ist ausgebildete Bäckergesellin und liebt das Handwerk - nicht nur aus dem Ofen, sondern auch vom Herd. Wenn sie mal nicht die Hände in den Teig oder die Nase ins Kochbuch steckt, dann geht sie gerne Fischen, strickt einen Pullover oder schüttelt das Haupthaar zu guter Live-Musik.

Beschreibung

Backen Dessert Kekse & Plätzchen Weihnachten Winter

Plätzchen mit Marmelade, auch Spitzbuben genannt, sind immer ein Favorit auf dem weihnachtlichen Keksteller. Kaum gebacken, schon sind sie weg. Kein Wunder also, dass sie nach genau den kleinen Frechdachsen benannt wurden, die sie mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit von der Adventskaffeetafel entwendet haben.

Mit gemahlenen Mandeln im Teig werden diese Plätzchen mit Marmelade besonders zart und mürbe. Besonders leicht lassen sich die delikaten Formen ausstechen, wenn du den ausgerollten Teig 5-10 Minuten in den Froster legst. Die kühlen Plätzchen behalten dann auch im Ofen ihre Form. Als Alternative zur klassischen Deko mit Puderzucker kannst du deinen Spitzbuben Plätzchen mit Marmelade eine köstliche Zuckerkruste verpassen. Drück dafür die ausgestochenen Plätzchendeckel vor dem Backen mit der Oberseite in braunen Zucker. Dieser zerläuft im Ofen nicht und lässt deine Linzer Plätzchen verführerisch glitzern und herrlich knuspern.

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Zubereitungsschritte

Butter und beide Zuckersorten in eine große Rührschüssel geben und mit dem Flachrührer 2 Minuten lang auf schneller Stufe aufschlagen. Eier einzeln dazugeben und auf langsamer Stufe unterlaufen lassen.

Mehl, Mandeln und Salz hinzugeben und auf langsamer Stufe maximal 2 Minuten einkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde, besser 4-12 Stunden kühl ruhen lassen.

Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Teig auf eine Dicke von 5 mm ausrollen, mit den Ausstechern eine gleiche Anzahl von Unter- und Oberseiten ausstechen und mit kleinem Abstand auf ein Backblech legen. Für die Zuckerkruste Oberseiten gegebenenfalls in braunen Zucker drücken.

Im vorgeheizten Ofen 8-12 Minuten backen, bis eine leichte Bräunung erreicht ist. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Marmelade in einen Spritzbeutel füllen und auf die Unterseiten der Plätzchen jeweils einen etwa 2 cm großen Klecks aufdressieren. Oberseiten aufsetzen und gegebenenfalls mit Puderzucker dekorieren.

Zutaten
Schritte

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