Name: Spitzkohlcurry
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 1/2 Bund Frühlingszwiebeln; 1 Stück Ingwer (ca. 2,5 cm); 1 kleiner Spitzkohl; 1 Zucchini; 1 große Möhre; 1 Süßkartoffel; 1 kleine Zwiebel; 3 Teelöffel Kokosöl; 2 Esslöffel gelbe Currypaste; 300 ml Kokosmilch; 500 ml Gemüsebrühe; Salz, Pfeffer; 120 g Reis; 1 rote Chilischote; 1/2 Bund Koriander

Spitzkohlcurry in einer Schüssel auf einem Brett serviert. Daneben ein Löffel und ein Schälchen mit Reis.

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

20 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für das Spitzkohlcurry

1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Stück Ingwer (ca. 2,5 cm)
1 kleiner Spitzkohl
1 Zucchini
1 große Möhre
1 Süßkartoffel
1 kleine Zwiebel
3 Teelöffel Kokosöl
2 Esslöffel gelbe Currypaste
300 ml Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer

Zum Servieren

120 g Reis
1 rote Chilischote
1/2 Bund Koriander

Circo Fellenberg

Chef de Cuisine

Als gelernter Koch und Hotelbetriebswirt ist Circo mit seinen 20 Jahren geballter Gastronomie-Erfahrung – mit dem ein oder anderen Stern – schon fast ein alter Hase im Geschäft. Österreich, Schweiz, Island, Sylt, Schweden, Hongkong sind nur ein paar Stationen seiner bisherigen Laufbahn. Mit seiner leidenschaftlichen Art versprüht er in der Springlane-Kitchen täglich Gute-Laune-Vibes und bringt die Magazin-Rezepte mit fundiertem Wissen und kleinen „Geheim-Tricks“ zu Zubereitung, Geschmack und Lebensmittelkunde auf ein höheres Level.

Beschreibung

Curry Feierabend Hauptspeise Kohl Schnell & einfach Vegan Vegetarisch

Du möchtest mal wieder ein Curry kochen – weißt aber nicht welches? Dieses bunte Spitzkohlcurry kannst du ab sofort in deine Curry-Rezeptsammlung aufnehmen. Denn dieser spitze Kohlkopf eignet sich nicht nur für saftige Kohlrouladen, sondern auch für einen würzigen Eintopf. Mit buntem Gemüse wie Zucchini, Süßkartoffel und Möhre wird das Curry zum farbigen Highlight und macht auch geschmacklich ordentlich was her. Zwar steht Kohl nicht auf der klassischen Einkaufliste für indische Gerichte, jedoch bereichert er mit seinen milden Blättern die deutsch-indische Fusionsküche. Also, probier doch mal was Neues aus und zauber ein leckeres Spitzkohlcurry!

Extra Tipp

Statt Reis kannst du auch fluffiges Naan oder knuspriges Chapati dazu servieren.

Zubereitungsschritte

Reis nach Packungsanleitung kochen und beiseitestellen.

Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Den grünen Teil zum Garnieren zur Seite legen. Ingwer schälen und fein reiben.

Für das Curry Spitzkohl waschen, Strunk herausschneiden und in Streifen schneiden. Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Möhre, Zwiebel und Süßkartoffel schälen und in grobe Stücke schneiden.

Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, Currypaste und Ingwer darin anrösten. Möhre, Zwiebeln und Süßkartoffel dazugeben und kurz mitbraten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen lassen, Spitzkohl und Zucchini hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Chilischote waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander waschen und fein hacken. Spitzkohlcurry mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Chili, Koriander und Limette servieren.