Name: Steak mit gefüllter Kartoffel
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: Für 2 Portionen
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 2 Steaks á 250g; 200 g Butter; 1 Bund Thymian; 2 Knoblauchzehen; 2 große Backkartoffeln; 1 kleiner Brokkoli; 3 Frühlingszwiebeln; 100 g Speckwürfel; 80 g Mascarpone; 60 g geriebener Gouda; Muskatnuss; Salz, Pfeffer

Vorbereiten

60 Min.

Zubereiten

45 Min.

Niveau

Mittel

Zutaten

2 Steaks á 250g
200 g Butter
1 Bund Thymian
2 Knoblauchzehen
2 große Backkartoffeln
1 kleiner Brokkoli
3 Frühlingszwiebeln
100 g Speckwürfel
80 g Mascarpone
60 g geriebener Gouda
Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör

Gusseisen-Pfanne
Thermometer

Frederik Wußler

Earl of Booze & Bacon

Freddy mag alles, was mit Fleisch, Grill, Bier und Spirituosen zu tun hat. Er hat als Koch, Barkeeper und Barista gearbeitet und tüftelt in der Springlane Testküche täglich an spannenden neuen Rezepturen. Nach einem langen Tag findet man ihn in den Cocktailbars der Stadt oder im Springlane Keller, in dem er mit Kollegen Bier braut, fachsimpelt und den Gärbottichen mit der Gitarre Rockballaden vorträllert.

Beschreibung

Frankreich Hauptspeise Rind & Kalb

Was ist besser, als eine mit Speck, Frühlingszwiebeln, Mascarpone, Brokkoli und Gouda gefüllte Kartoffel? Richtig! Genau diese gefüllte Kartoffel (auch als Kumpir bekannt) und ein kross gebratenes saftiges Steak! Glücklicherweise vereint dieses eigentlich ganz simple Rezept beide Spitzen-Gerichte zu einem Freudenfest deiner Geschmacksnerven. Ich empfehle dir ein dickes Stück Rib-Eye-Steak. Kaufe lieber ein richtig großes Exemplar und teile es mit deinem Gast oder Partner, als zwei dünne Stücke zu nehmen, die nach dem Garen innen schon gräulich werden.

Die Kartoffeln kannst du schon am Abend vorher zubereiten und gründlich in Klarsichtfolie eingeschlagen im Kühlschrank parken. Am nächsten Tag einfach mit Käse bestreuseln und wie gehabt im Ofen überbacken. Das Steak brätst du klassisch in der Pfanne und verfeinerst es mit Knoblauch, frischen Kräutern und Butter. Ein kleines Festmahl, egal zu welcher Jahreszeit.

Zubereitungsschritte

Ofen auf 200 °C vorheizen.

Kartoffeln mit einer Gabel mehrfach einstechen, roh in den Ofen auf den Rost legen und ca. 60 Minuten garen, bis sie innen weich sind

Steak abtupfen, von beiden Seiten großzügig salzen und offen in den Kühlschrank stellen.

Kartoffeln aus dem Ofen holen, in Hälften schneiden und mit einem Löffel aushöhlen ohne die Schale einzureißen.

Brokkoli Röschen klein schneiden, für 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.

Frühlingszwiebeln hacken, Bacon in der Pfanne knusprig braten und zusammen mit Brokkoli, Mascarpone, 100g Butter, Gouda und dem Kartoffel-Inneren in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Mit einem Spachtel die Masse zurück in die Kartoffelschalen schmieren und nochmals für 20 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben.

Gusspfanne heiß werden lassen, bis sie qualmt. Öl und Steak hineingeben und ca. 6 Minuten von allen Seiten stark anbraten.

Butter, Thymian, Knoblauch in die Pfanne geben und mit einem Löffel ca. 6 Minuten Steak mit der Butter überschütten.

Thermometer einstecken, Steak in Alufolie einschlagen und die Kerntemperatur messen. Sollte der Garpunkt noch unter 6 °C liegen, Steak für ein paar Minuten mit zu den Kartoffeln in den Ofen geben.