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In Kooperation mit Gerolsteiner

Süßkartoffel-Kumpir mit Rote-Bete-Chips

Süßkartoffel-Kumpir mit Rote-Bete-Chips auf Teller mit Gerolsteiner Medium
Vorbereiten
15 Min.
Ruhen
45 Min.
Zubereiten
10 Min.
Niveau
Leicht

Beschreibung

Wenn fruchtig-scharfe Mango-Avocado-Salsa auf dampfende Süßkartoffel trifft, dann ist selbst der tiefste Winterschlaf vorbei. Getoppt mit frischem Soja-Minz-Joghurt und knusprigen Rote-Bete-Chips wird dieser vegane Süßkartoffel-Kumpir zum absoluten Moodfood. Das fröhliche Farbenspiel erweckt nicht nur deine Lebensgeister auf dem Teller, sondern kitzelt auch deinen Gaumen mit jeder gefüllten Gabel wieder wach. Eine echte Wohlfühlkartoffel zum Genießen!

Extra Tipp

Zusammen mit einem Glas Gerolsteiner Medium perfekt zum Lunch oder für einen entspannten Feierabend.

Zubereitungsschritte

1
Für die Kumpir Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln gründlich waschen, mit einer Gabel die Schale rundherum gleichmäßig einstechen und mit Öl einpinseln. Grob mit Salz einreiben, einzeln in Alufolie wickeln und auf einem Backblech etwa 45 Minuten backen.
Süßkartoffel mit einer Gabel rundherum einstechen
2
Für die Mango-Avocado-Salsa Avocado halbieren, entkernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mango schälen, halbieren und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Gurke waschen und zusammen mit Mango und Avocado in feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, Chili-Schote waschen und entkernen. Beides sehr fein würfeln und mit Gurke, Mango und Avocado vermengen.
Salsa aus Avocado, Mango und Gurke mischen
3
Limettensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Olivenöl mit einem Schneebesen unterrühren, sodass eine homogene Marinade entsteht. Mit Salsa-Zutaten vermengen und beiseitestellen.
4
Für die Chips Rote Bete gut waschen, vom Strunk befreien und mit einem Hobel oder scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden, auf Küchenpapier gründlich trockentupfen. Pflanzenöl in eine Pfanne geben und auf etwa 170 °C erhitzen. Rote Bete Scheiben portionsweise ca. 30 Sekunden ausbacken, dabei gelegentlich wenden. Chips auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
5
Für den Joghurt-Dip Limettenschale abreiben, Saft auspressen, Minze hacken und alles mit Sojajoghurt vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6
Zum Servieren Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
7
Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und längs einschneiden, ohne sie ganz zu zerteilen. Das Kartoffelinnere mit einer Gabel etwas auflockern. Nun zuerst mit der Hälfte des Joghurt-Dips füllen. Die Salsa großzügig darüber verteilen. Mit gewaschenen Babyspinatblättern garnieren und mit restlichem Joghurt-Dip abschließen. Mit Rote-Bete-Chips, Frühlingswiebel und Cashewkernen toppen und sofort servieren.
Süßkartoffel-Kumpir innen auflockern
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