Name: Vietnamesische Süßkartoffel-Pommes Bánh-Mì-Style
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 3 Süßkartoffeln; 3 Esslöffel Rapsöl; 1 Esslöffel Sojasauce; Polenta (zum Panieren der Pommes); 1 l Frittieröl; 3 Möhren; 250 ml Wasser; 1 Esslöffel Salz; 1 Esslöffel Zucker; 60 ml Weißweinessig; 1 Jalapeno; 1/2 Bund Petersilie; 1 Limette; 4 Eier; 1 Esslöffel Rapsöl; 2 Esslöffel Mayonnaise; 1 Esslöffel helle Misopaste; 2 Teelöffel Sojasauce; 1/2 Limette

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

15 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Süßkartoffel-Pommes

3 Süßkartoffeln
3 Esslöffel Rapsöl
1 Esslöffel Sojasauce
Polenta (zum Panieren der Pommes)
1 l Frittieröl

Für das Topping

3 Möhren
250 ml Wasser
1 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Zucker
60 ml Weißweinessig
1 Jalapeno
1/2 Bund Petersilie
1 Limette
4 Eier
1 Esslöffel Rapsöl

Für den Miso-Dip

2 Esslöffel Mayonnaise
1 Esslöffel helle Misopaste
2 Teelöffel Sojasauce
1/2 Limette

Besonderes Zubehör

Beschreibung

Hauptspeise Pommes frites Streetfood

Ein Bánh Mì ist ein leckeres, vietnamesisches Sandwich. Aber Brotscheiben suchst du hier vergebens. Tatsächlich geht es viel mehr um den Mix aus eingelegten Möhren, Kräutern und Spiegelei, der den Sandwiches ihren frischen Geschmack gibt. Experimente aus der Fritten-Küche haben ergeben: Auch auf extrakrossen Süßkartoffel-Pommes ist das Topping bánhbrechend gut.

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Zubereitungsschritte

Für den Dip Limette auspressen. Limettensaft mit restlichen Zutaten zu einer glatten Masse verrühren.

Möhren schälen und in Spiralen oder Julienne schneiden. Wasser, Essig, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und ca. 1 Minute abkühlen lassen. Möhren in eine Schüssel geben, mit Mischung begießen, abdecken und kaltstellen.

Für die Pommes Süßkartoffeln in breite Stifte schneiden. Mit Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Rapsöl und Sojasauce vermengen und in Polenta wälzen. Frittieröl auf 190 °C erhitzen. Süßkartoffeln portionsweise ca. 6-8 Minuten frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz würzen.

Rapsöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Stufe erhitzen. Eier nacheinander aufschlagen und vorsichtig in die heiße Pfanne gleiten lassen. Spiegeleier ca. 2-3 Minuten anbraten. Jalapeno in dünne Scheiben schneiden, Petersilie grob hacken und Limette in Spalten schneiden.

Süßkartoffel-Pommes auf Teller verteilen. Möhren abgießen, abtropfen lassen und mit Petersilie und Jalapeno auf die Pommes geben. Mit je einem Spiegelei toppen und mit Limettenspalten und Miso-Dip servieren.