Name: Süßkartoffel-Spinat-Salat mit Quinoa
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 2 große Süßkartoffeln; 4 Esslöffel Sonnenblumenöl; 50 g Quinoa; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 grüner Apfel; 1 Handvoll Walnüsse; 1/2 Granatapfel; 100 g frischer Babyspinat; Salz, Pfeffer; 1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß; 1 Prise(n) Zimt; 50 ml Wasser; 4 Esslöffel Olivenöl; 2 Esslöffel Honig; 2 Esslöffel Dijon Senf; 2 Esslöffel Balsamico; 1 Teelöffel Zitronensaft; Salz, Pfeffer

Vorbereiten

5 Min.

Zubereiten

20 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Salat

2 große Süßkartoffeln
4 Esslöffel Sonnenblumenöl
50 g Quinoa
2 Esslöffel Olivenöl
1 grüner Apfel
1 Handvoll Walnüsse
1/2 Granatapfel
100 g frischer Babyspinat
Salz, Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1 Prise(n) Zimt
50 ml Wasser

Für das Dressing

4 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Dijon Senf
2 Esslöffel Balsamico
1 Teelöffel Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Gemüse Salat Schnell & einfach Vegetarisch

Nun ist es offiziell: das ist mein neuer Lieblingssalat!

Als Fan der genialen Knolle sind für mich die gebackenen Ofen-Süßkartoffeln das absolute Highlight in der Salatschüssel. So cremig, süß und herzhaft zugleich – die schmecken einfach immer.

Für den frischen Knack landen dazu noch etwas Babyspinat und grüner Apfel zwischen dem Salatbesteck. Und weil mir das immer noch nicht genug Leckereien in einer Schüssel sind, spendiere ich noch eine Handvoll Walnüsse, Granatapfelkerne und eine Portion gebratenen Quinoa. Zusammen mit dem würzigen Balsamico-Honig-Senf-Dressing ist mein Power-Salat dann endlich perfekt!

Hach, da gerate ich direkt ins Schwärmen …

Dolle Knolle

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Zubereitungsschritte

Backofen auf 190 °C Heißluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Für den Salat Süßkartoffeln gründlich waschen, grob in 4 Stücke teilen und in kleine Wedges schneiden. Mit Sonnenblumenöl und Paprikapulver vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wedges auf das Backblech geben und im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Mit 1 Prise Salz bestreuen.

Quinoa waschen und mit Wasser in einer Pfanne aufkochen. Ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und bissfest garen, bis das Wasser verkocht ist. Olivenöl zugeben und 5 Minuten braten. Mit Salz und Zimt würzen und auf Küchenpapier auskühlen lassen.

Apfel waschen und in feine Spalten schneiden. Granatapfel entkernen, Walnüsse grob zerkleinern und Spinat waschen. Alles zusammen mit Quinoa und Süßkartoffeln in eine Schüssel geben.

Für das Dressing alle Zutaten mit einem Schneebesen verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Salat geben und vermengen.