Glutenfreier Naschkram: Süßkartoffelkuchen mit Mandeln und Kokos

Vorbereiten
20 Min.
Zubereiten
50 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten

Für den Kuchen
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 30 g Kokosraspeln
  • 400 g Süßkartoffeln
  • 3 Eier
  • 60 ml Pflanzenöl oder Kokosöl
  • 5 Esslöffel Honig
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Esslöffel Apfelessig
  • 1/2 Teelöffel Zimt
  • 1/4 Teelöffel Muskat
  • 1 Handvoll Kürbiskerne
  • 1 Handvoll Mandelblättchen
Besonderes Zubehör
Lisa Kilimann

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Auf Augenhöhe mit Rüblikuchen und Pumpkin Pie – Nach Karotte und Kürbis reiht sich nun das nächste, strahlend orangefarbene Gemüse in die Ära der süßen Knollen zum Backen ein: die geniale Süßkartoffel. Neben knusprigen Chips, salzigen Pommes und herzhaften Aufläufen macht sich die orangefarbene Knolle nämlich auch super als saftiger Kastenkuchen. Das Beste an der ganzen Sache: Dank gemahlener Mandeln und Kokosflocken ist der geniale Kuchen sogar eine glutenfreie Schlemmerei.

Noch besser schmeckt der saftige Kuchen mit etwas von Tanjas süßer Zimt-Honig-Butter. Einfach himmlisch.

Süßkartoffelliebe

Zubereitungsschritte

1
Backofen auf 170 °C vorheizen. Kastenform einfetten.
2
Süßkartoffeln unter fließendem Wasser mit einer Bürste gründlich abwaschen und mit Schale raspeln.
3
Gemahlene Mandeln, Kokosraspeln und Backpulver mischen. Süßkartoffeln unterrühren.
4
In einer zweiten Schüssel Eier, Öl und Honig verquirlen. Zu der Süßkartoffel-Mandel-Mischung geben und mit Apfelessig, Zimt und Muskat verrühren.
5
Teig in die Form füllen, mit Kürbiskernen und Mandelblättchen bestreuen und im heißen Ofen ca. 50-60 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit mittig einschneiden.
  • Zutaten
  • Schritte

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Extra Tipp

Wenn du zu den Naschkatzen gehörst, die es etwas süßer mögen, kannst du dem Kuchen zusätzlich noch 2 Esslöffel mehr Honig oder Agavendicksaft hinzufügen.

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