Name: Süßkartoffelnudeln in veganer Käse-Champignon-Sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: für 2 Portionen
Ingredients: 2 große Süßkartoffeln; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 200 g Champignons; 1 Teelöffel Kokosöl; 250 ml Mandelmilch; 75 g Cashewmus; 2 Esslöffel Hefeflocken; 1 Teelöffel Paprikapulver; 1/2 Teelöffel Kurkuma; Salz, Pfeffer

Süßkartoffelnudeln in veganer Käse-Champignon-Sauce

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

25 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

2 große Süßkartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Champignons
1 Teelöffel Kokosöl
250 ml Mandelmilch
75 g Cashewmus
2 Esslöffel Hefeflocken
1 Teelöffel Paprikapulver
1/2 Teelöffel Kurkuma
Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör

Spiralschneider

Carina Bäurle

Comfort Queen

Als gebürtige Schwäbin und Landpomeranze im Herzen weiß Carina eine gute Maultasche ebenso zu schätzen wie einen deftigen Eintopf, der den kalten Jahreszeiten ordentlich einheizt. Ihr Sonntagsessen par excellence? Selbstgemachte Pasta mit würzigen, bunten Saucen. Das wichtige Rezept dabei: Lust aufs Ausprobieren und die Liebe zu Handgemachtem.

Beschreibung

Hauptspeise Pasta Schnell & einfach Vegan

Könntest du auch jeden Tag cremige Mac and Cheese essen? Der Klassiker schmeckt auch in vegan unglaublich lecker. Und mit etwas weniger Weizenmehl. Und eine Gemüsekomponente wäre darüber hinaus natürlich auch nett. Klingt nach zu viel des Guten? Von wegen! Fix im Spiralschneider gedrehte Süßkartoffelnudeln in veganer Käse-Champignon-Sauce beweisen das Gegenteil. Dank Cashewkernen und Hefeflocken zauberst du dir käsegleichen Hochgenuss ganz ohne tierische Produkte.

Damit deine Süßkartoffelnudeln auch möglichst hübsch werden, solltest du die Knolle vor dem Drehen durch den Spiralschneider übrigens möglichst gerade zurechtschneiden und die Enden großzügig stutzen.

Extra Tipp

Dein Cashewmus kannst du natürlich mit unserem Hochleistungsmixer Hanno auch einfach selber herstellen.

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Zubereitungsschritte

Die Süßkartoffeln schälen und mit dem Spiralschneider in Spiralen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Champignons in Scheiben schneiden.

Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Kokosöl glasig dünsten. Champignons und Süßkartoffelspiralen hinzugeben und kurz mit anrösten.

Pfanneninhalt mit Mandelmilch ablöschen. Aufkochen lassen und Cashewmus, Hefeflocken und Gewürze hinzugeben. Köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und die Süßkartoffeln durchgekocht sind. Je nach Geschmack mit noch mehr Hefeflocken garniert servieren.