Name: Süßkartoffelrösti mit Spiegelei und Bacon – ein herzhaftes ‚Guten Morgen‘!
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: für 4 Personen
Ingredients: 4 Eier; 8 Scheiben Bacon; 400 g Süßkartoffeln; 4 Esslöffel Kokosmehl; 4 Eiweiß; 1 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel Pfeffer; 1/4 Teelöffel Muskat; 1 Schalotte; 4 Esslöffel Pflanzenöl

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

15 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

4 Eier
8 Scheiben Bacon
400 g Süßkartoffeln
4 Esslöffel Kokosmehl
4 Eiweiß
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1/4 Teelöffel Muskat
1 Schalotte
4 Esslöffel Pflanzenöl

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Eier Frühstück & Brunch Glutenfrei

Wenn in der Pfanne krosser Bacon vor sich hin brät und ein Spiegelei daneben die ersten Blasen wirft, heißt es aufstehen! Wem das als Hallo-Wach-Frühstück noch nicht reicht, für den gibt es als letzte Motivationspritze eine knusprige Süßkartoffelrösti dazu. Ein herzhafter Wakeup Call, für den man morgens gern die Bettdecke beiseite schiebt und schnell in die Küche spurtet.

Wie du Spiegelei und Süßkartoffel perfekt zubereitest, erfährst du hier:

Rund um Spiegelei und Süßkartoffel

Spiegelei wird in eine beschichtete Pfanne geschlagen

Spiegelei braten – 7 Tipps für das perfekte Spiegelei

Süßkartoffel zubereiten - Tipps für zu Hause

Süßkartoffel zubereiten – so wird die knallige Knolle zum Genuss

Zubereitungsschritte

Für die Rösti Süßkartoffeln schälen und raspeln. Mit Eiweiß, Kokosmehl, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen.

Schalotte schälen und fein würfeln. In 1 Esslöffel Öl glasig dünsten und zu den Süßkartoffeln geben.

Masse zu 4 flachen, runden Rösti formen und in restlichem Öl bei mittlerer Hitze knusprig braten. Nach 5 Minuten wenden und erneut 5-10 Minuten braten.

Bacon in eine zweite, kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze kross braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Eier aufschlagen und vorsichtig auf den Pfannenboden gleiten lassen. Spiegeleier ca. 1 Minute braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Je ein Ei auf ein Rösti legen und mit 2 Scheiben Bacon toppen.