Name: Sushi – Nigiri
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: für 12 Nigiri
Cuisine: Japan
Ingredients: 180 g gekochter Sushi Reis; 15 g Wasabi-Paste; 2 dünne Lachsfilet-Scheiben (roh); 2 dünne Thunfischfilet-Scheiben (roh); 2 große Garnelen (roh); 2 Makrelenfilet-Scheiben; 2 Scheiben japanisches Omelett; 1/4 Avocado; 1 Nori-Blatt; 1/2 Teelöffel Sesam; Soja Sauce, Wasabi, eingelegter Ingwer; 50 ml Soja Sauce; 50 ml Sake oder Weißwein; 20 ml Mirin; 30 ml Oyster-Sauce

Vorbereiten

25 Min.

Zubereiten

15 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Nigiri

180 g gekochter Sushi Reis
15 g Wasabi-Paste
2 dünne Lachsfilet-Scheiben (roh)
2 dünne Thunfischfilet-Scheiben (roh)
2 große Garnelen (roh)
2 Makrelenfilet-Scheiben
2 Scheiben japanisches Omelette
1/4 Avocado
1 Nori-Blatt
1/2 Teelöffel Sesam
Soja Sauce, Wasabi, eingelegter Ingwer

Für die Marinade

50 ml Soja Sauce
50 ml Sake oder Weißwein
20 ml Mirin
30 ml Oyster-Sauce

Besonderes Zubehör

Reisessig

Frederik Wußler

Earl of Booze & Bacon

Freddy mag alles, was mit Fleisch, Grill, Bier und Spirituosen zu tun hat. Er hat als Koch, Barkeeper und Barista gearbeitet und tüftelt in der Springlane Testküche täglich an spannenden neuen Rezepturen. Nach einem langen Tag findet man ihn in den Cocktailbars der Stadt oder im Springlane Keller, in dem er mit Kollegen Bier braut, fachsimpelt und den Gärbottichen mit der Gitarre Rockballaden vorträllert.

Beschreibung

Japan

Wenn du Sushi-Fan bist, dürfen die kleinen handgeformten Reisbällchen mit Fisch, Meeresfrüchten, Omelett oder Gemüse natürlich nicht fehlen. Übrigens bedeutet Nigiri auf japanisch „geballtes Sushi“. Gemeint ist damit das sanfte Reisformen mit den Fingern. Es gibt nichts Schöneres, als ein perfektes Nigiri, das dir vom Sushi Meister freudig über den Tresen gereicht wird. Diese Freude kannst du deinen Gästen weitergeben, wenn du deine nächste Sushi-Party schmeißt. Mit dem richtigen Reis und etwas Know-How servierst du deinen Freunden zu Hause bald Sushi, wie in Tokyo.

Extra Tipp

Für den Flügelschnitt der Garnele zuerst den Darm entfernen. Mit einem Messer die Unterseite der Länge nach zu 2/3 einschneiden. Am Ende des Schnitts Messer 45° drehen und auf beiden Seiten nochmals zu 2/3 einschneiden. Garnele auf den Bauch legen, mit den Fingern vorsichtig auseinanderziehen und mit der Handfläche vorsichtig andrücken.

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Zubereitungsschritte

Für die Marinade alle Zutaten mit einem Schuss Wasser in einen kleinen Topf füllen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln und auf 2/3 einreduzieren lassen. Topf beiseitestellen.

Reisessig mit etwas kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen. Mit einem Messer 2 dünne Streifen vom Nori-Blatt abschneiden und beides beiseitestellen.

Für die Nigiri Avocado-Viertel längs halbieren. Darm der Garnele entfernen und mit 3 Flügelschnitten aufschneiden.

Hände mit Essigwasser einreiben und walnussgroße, ovale Reisbällchen formen. Den Reis dabei nicht quetschen.

Auf die Unterseiten von Garnele, Fischscheiben, Omelett und Avocado mit dem Zeigefinger etwas Wasabi-Paste verstreichen. Zutaten auf die Reisbällchen setzen und leicht in Form drücken.

Nori-Streifen um Omelett und Avocado wickeln, um sie zu stabilisieren. Überschüssiges Stück abschneiden. Makrele mit eingekochter Marinade einstreichen und mit Sesam toppen.

Sushi zusammen mit Soja Sauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer genießen.