Tacos Barbacoa

Vorbereiten
25 Min.
Ruhen
6,25 Std.
Zubereiten
4 Std.
Niveau
Mittel

Zutaten

Für die Tacos
  • 1 kg Rinderhüfte oder Rindernacken
  • 6 kleine Mais-Tortillas
  • 3 Limetten
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 100 ml Apfelessig
  • 2 Strauchtomaten
  • 1 Esslöffel Nelken
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1 Esslöffel Cumin
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 Esslöffel getrockneter Oregano
  • 0,9 l dunkles Bier (Porter oder Stout)
  • 6 milde rote Chili
  • 60 g Zucker
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Gemüsezwiebeln
  • 1 Bund Koriander
  • 1 l Rinderfond
  • Salz, Pfeffer
  • 4 Orangen, der Saft
Besonderes Zubehör
Frederik Wußler

Frederik Wußler

Earl of Booze & Bacon

Freddy mag alles, was mit Fleisch, Grill, Bier und Spirituosen zu tun hat. Er hat als Koch, Barkeeper und Barista gearbeitet und tüftelt in der Springlane Testküche täglich an spannenden neuen Rezepturen. Nach einem langen Tag findet man ihn in den Cocktailbars der Stadt oder im Springlane Keller, in dem er mit Kollegen Bier braut, fachsimpelt und den Gärbottichen mit der Gitarre Rockballaden vorträllert.

Beschreibung

Du suchst nach dem geilsten Taco deines Lebens? Bäm! Dann biste jetzt fündig geworden und brauchst nie wieder dein Haus zu verlassen! Denn dieses Rezept katapultiert dich ins mexikanische Geschmacks-Nirwana. Wenn du auf Pulled Pork stehst, sind Tacos Barbacoa genau das Richtige für dich! Das heute in Mexico und Umgebung unglaublich beliebte Gericht stammt ursprünglich von den Taino, den Ureinwohnern der Karibik. Sie garten in Agavenblätter gewickeltes Fleisch über der Glut „low and slow“, bis das zarte Fleisch vom Knochen fiel — falls du jetzt sagst „ey geil, dit is ja wie BBQ, wa!“, liegste aber sowas von goldrichtig. Denn der Begriff Barbecue oder „Barbacoa“ stammt genau von dieser Zubereitungsart (und alle so: whhhaaaatt?!?!).

Aber zurück zum Taco: Den Rinderbraten übergießt du mit einer unglaublich aromatischen Sauce aus Bier, Chili, Knoblauch und Co. Im Dutch Oven gart dein Schätzchen dann 3–4 Stunden butterweich und verbindet sich währenddessen mit der fantastischen Sauce. Freu dich auf den Moment, wenn du das erste Mal den Deckel abhebst und dir die gesammelten Gerüche Mexikos entgegenschlagen — einfach unbeschreiblich gut!

Dazu noch ne frische Mais-Tortilla, süß-scharfe Zwiebeln und frischer Koriander. Mehr braucht ein Taco einfach nicht – versprochen!

Zubereitungsschritte

1
Gemüsezwiebeln schälen, Strunk aus Tomaten schneiden, Knoblauch schälen, Chili entkernen und alles grob hacken. Saft von Orangen und Limetten auspressen und mit den gehackten Zutaten in den Mixer geben.
2
Nelken, Zimt und Cumin in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze ca. 4 Minuten anrösten und mit in den Mixer geben. Lorbeerblätter, Oregano, 1 EL Salz, Essig und Zucker ebenfalls in den Mixer geben und zusammen mit einem Schuss Wasser zu einer glatten Marinade mixen.
3
Fleisch in einen großen Plastikbeutel oder eine verschließbare Schüssel legen, mit Marinade übergießen, gründlich vermengen und 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank einwirken lassen.
4
Dutch Oven bei starker Hitze vorheizen.
5
Mithilfe eines Löffels Marinade grob vom Fleisch abstreichen. Rind mit einem Schuss Öl im Dutch Oven ca. 7 Minuten von allen Seiten goldbraun anrösten. Bier angießen und Bodensatz mit einem Löffel lösen. Mit Marinade und Fond aufgießen, Deckel aufsetzten und bei niedriger Hitze (ca. 120 °C Ober-/Unterhitze) 4 Stunden garen. (Nach 2 Stunden nachschauen, ob noch genügend Flüssigkeit im Dopf ist. Notfalls mit Fond und kochendem Wasser angießen).
6
Rind aus dem Topf holen und 15 Minuten ruhen lassen. Die Sauce im Topf sollte eine sämige Konsistenz haben. Wenn noch zu flüssig, auf mittlerer Hitze und mit geöffnetem Deckel reduzieren lassen. Fleisch in die Sauce geben, mit 2 Gabeln auseinanderziehen und mit der Sauce mischen.
7
Taco ca. 30 Sekunden bei hoher Hitze in einer Pfanne antoasten. Rote Zwiebel schälen und grob würfeln. Fleisch, Zwiebeln und Korianderblätter in die Tortillas geben und Taco geben und sofort servieren.
  • Zutaten
  • Schritte

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Extra Tipp

Wenn du noch keinen Dutch Oven hast, lohnt sich die Anschaffung auf jeden Fall. Die Teile sind einfach multifunktional! In der Zwischenzeit kannst du das Rezept aber auch in einer Cocotte indirekt im Grill zubereiten.

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