Name: Tempura-Gemüse mit Asia-Dip
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: für 2 Portionen
Cuisine: Asien
Ingredients: 50 g grüne Reisflocken; 150 g Tempura-Fix; 1/2 Teelöffel Salz; 210 ml Eiswasser; 4 Esslöffel Mehl; Pflanzenöl zum Frittieren; 6 Thai-Spargel; 4 schlanke Möhren (mit Grün); 6 Shiitake-Pilze; 250 g Brokkoli; 1/2 Limette; 2 Esslöffel Sojasauce; 1 Esslöffel Mirin; 1 Teelöffel Wasabi; 1 Esslöffel Sesam; 1 Esslöffel Sesamöl (geröstet); 1 Zweig(e) Koriander

Knuspriges Tempura Gemüse liegt auf einer dunklen Platte serviert. Dazu gibt es einen Asia-Dip mit Sesam.

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

20 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Tempura-Teig

50 g grüne Reisflocken
150 g Tempura-Fix
1/2 Teelöffel Salz
210 ml Eiswasser
4 Esslöffel Mehl
Pflanzenöl zum Frittieren

Für das Gemüse

6 Thai-Spargel
4 schlanke Möhren (mit Grün)
6 Shiitake-Pilze
250 g Brokkoli

Für den Asia-Dip

1/2 Limette
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Mirin
1 Teelöffel Wasabi
1 Esslöffel Sesam
1 Esslöffel Sesamöl (geröstet)
1 Zweig(e) Koriander

Lea Zambanini

Healthy Genuss-Expertin

Wer sagt, dass gesunde Küche nicht lecker sein kann?! Als Ernährungsberaterin kennt sich Lea bestens aus mit den inneren Werten der Gaumenfreuden. Dabei schreckt sie aber auch vor purem Soulfood nicht zurück. Am liebsten tüftelt sie in ihrer kleinen „Genusswerkstatt“ an neuen, veganen Kreationen.

Beschreibung

Asien Fingerfood Gemüse Vegan Vegetarisch

Lautet dein Motto auch „Frittiert schmeckt alles besser“? Dann kennst du vermutlich auch das Gefühl, wenn dich dieser Hauch eines schlechten Gewissens beschleicht, während du in einen herrlich knusprigen Snack beißt. Aber da habe ich genau die richtige Lösung für dich: Tempura-Gemüse mit Asia-Dip. Denn anders als häufig vermutet, nehmen frittierte Zutaten in einem Teigmantel weniger Fett auf als pur frittiert. Tempura ist wohl der dünnste Teigmantel und das spart zusätzliche Kalorien! Gleichzeitig schützt die dünne Teigschicht die enthaltenen Vitamine beim Erhitzen. Wenn das mal nicht gut klingt?! Und nun kommen wir sogar erst zum Geschmack: Der große Vorteil von Tempura Teig ist, dass man dank der dünnen Schicht auch das Innere noch richtig toll herausschmecken kann. Und wenn du ein ganz besonderer Knusperfan bist, habe ich noch einen Geheimtipp für dich: Greif zusätzlich zu Reisflocken. Zerkleinert sind sie quasi der Crunch um den Crunch – ein Traum!

Zubereitungsschritte

Für das Tempura-Gemüse Thai-Spargel putzen und spelzige Ende entfernen. Möhren schälen und das Grün stutzen. Shiitake-Pilze putzen und Brokkoli in Röschen teilen.

Für den Tempura Teig Reisflocken in einem Mixer grob zerkleinern und beiseitestellen. Alternativ eignet sich auch Panko. Tempura-Mix mit Salz in einer Schüssel vermischen, das Eiswasser nach und nach hinzugeben und originalgetreu mit Stäbchen oder einem Schneebesen zu einem homogenen Teig schlagen.

Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem Topf auf 180°C erhitzen. Eine Panierstraße aus Mehl, Tempura Teig und Reisflocken aufstellen.

Gemüse nacheinander dünn mit Mehl ummanteln.

Gemüse durch Tempura Teig ziehen.

Zum Schluss Gemüse in Reisflockenbröseln wenden.

Gemüse portionsweise für etwa 3 Minuten im Pflanzenöl ausbacken. Überschüssiges Öl auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für den Asia-Dip Limette gründlich waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Sojasauce mit Mirin, Limettensaft, Limettenschale, Wasabi und Sesam verrühren. Sesamöl unterschlagen. Koriander waschen, grob hacken und den Dip damit garnieren.