Tiramisu – das Originalrezept aus Italien

So geht der italienische Klassiker richtig

Ein Original Tiramisu besteht aus 4 plus 1 Schichten – aus einer Schicht Löffelbiskuit, einer Schicht Mascarponecreme, einer Schicht Löffelbiskuit und einer Schicht Mascarponecreme. On Top: Eine Decke aus fein gepudertem Kakao. Hört sich gar nicht so schwer an, oder? Ist es auch nicht.

Wie am besten schichten

Löffelbiskuits mit Espresso tränken, in eine Auflaufform schichten und mit Mascarponecreme bedecken – wiederholen. Zum Abschluss mit Kakao bestäuben – fertig!

Das Tolle: Es gibt kein Richtig und kein Falsch, kein Schön und kein Hässlich. Sobald du das Tiramisu aus der Auflaufform stichst, ergeben die einzelnen Schichten sowieso ein Ganzes.

Wie lange ziehen lassen?

Du hast Lust auf Tiramisu. Und zwar sofort? Ganz so einfach ist es nicht. Ein klassisches Tiramisu ist zwar ruckzuck zubereitet, muss aber vor dem Servieren ein paar Stunden kaltgestellt werden. Nur so kann sich das Aroma von Espresso, Löffelbiskuits und Mascarpone optimal entfalten. Wie lange dein Tiramisu in den Kühlschrank gehört? Mindestens 2 bis 4 Stunden. Du kannst die italienische Süßspeise aber auch über Nacht kaltstellen und am nächsten Tag genießen. Ich finde ja, umso länger er durchzieht, desto besser schmeckt er!

Wie aufbewahren?

Tiramisu gehört in den Kühlschrank – das ist klar. Aber wie lange lässt sich der italienische Klassiker aufbewahren? In der Regel sagt man 2 Tage. Aber auch nur, wenn die Kühlkette nicht unterbrochen wird. Heißt auf Deutsch: Tiramisu nach dem Zubereiten direkt in den Kühlschrank geben. Und nach dem Servieren auch. Wichtig: Immer frische Eier verwenden!

Kleiner Tipp: Tiramisu mit einem Deckel oder mit Alufolie abdecken. So bleiben fremde Gerüche fern.

Wie einfrieren?

Die Augen waren mal wieder größer als der Mund? Und jetzt fragst du dich, ob du dein Tiramisu einfach einfrieren kannst. Gute Frage. Die einen sagen so, die anderen so. Wichtig ist, dass du dein Tiramisu portionsweise einfrierst. Einmal aufgetaut, kannst du es nicht wieder in den Froster geben. Kleiner Tipp: Lass dein Tiramisu nur antauen und genieß es als Semifreddo, also als Halbgefrorenes. Vor allem im Sommer ein Genuss!

SOS! Mein Tiramisu wird nicht fest

Mascarpone ist nicht gleich Mascarpone. Je nach Hersteller und je nach Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) verändert sich die Konsistenz des cremigen Frischkäses. Manche schwören darauf, nur Mascarpone mit geringem MHD zu kaufen. Diese soll besonders fest sein. Ob das stimmt? Ich habe es selbst noch nicht ausprobiert, aber ein Versuch wäre es wert.

Wichtig: Das Eigelb mit dem Zucker richtig schön schaumig schlagen, bis eine weiße, dicke Creme entsteht. Die Mascarpone nur mit der Hand unter das Eigelb heben – nicht die Küchenmaschine oder das Handrührgerat verwenden.

Tiramisu für alle

Kakao statt Kaffee

Kaffee oder Espresso? Was kommt denn nun in ein richtig gutes Tiramisu? Ganz klar: Espresso! Wenn du den Geschmack von Espresso nicht magst, dann tränke deine Löffelbiskuits einfach in Kakao. Auch lecker: Orangensaft. Vor allem im Sommer ein Genuss, wenn es frische Erdbeeren gibt. Dann wandelst du das klassische Rezept einfach zu einem Erdbeer-Tiramisu um.

Sahne statt Ei

Du willst dein Tiramisu auch im Sommer genießen, hast aber Angst vor Salmonellen? Dann ersetze das Eigelb einfach durch geschlagene Sahne. Schmeckt zwar nicht ganz so wie das Original, ist aber besonders cremig und besonders lecker. Etwas leichter wird dein Tiramisu, wenn du Naturjoghurt statt Sahne verwendest

Und was ist mit Amaretto?

Wenn man sich an das Originalrezept aus dem italienisches Städtchen Treviso hält, dann erübrigt sich diese Frage. Kein Amaretto und auch kein Marsala – in dem Original aus Treviso hat Alkohol nichts verloren. Wenn du nicht darauf verzichten möchtest, dann rühr einfach 2-3 EL Amaretto unter die Mascarponecreme.

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