Name: Tomaten-Mozzarella-Salat
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: für 2 Portionen
Cuisine: Italien
Ingredients: 2 große Kugeln Büffelmozzarella; 20 Cocktailtomaten; 100 g Rucola; 1 rote Zwiebel; 1 Esslöffel Aceto Balsamico; 1 Esslöffel Olivenöl; Salz, Pfeffer; 1 Bund Basilikum; 120 ml Olivenöl; 1 kleine Knoblauchzehe; 1 Prise(n) Zucker; 50 g Parmesan / vegetarischer Hartkäse; Salz, Pfeffer; 30 g Pinienkerne; 50 g Parmesan/ vegetarischer Hartkäse

Tomate-Mozarella-Salat auf Teller angerichtet

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

5 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Salat

2 große Kugeln Büffelmozzarella
20 Cocktailtomaten
100 g Rucola
1 rote Zwiebel
1 Esslöffel Aceto Balsamico
1 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer

Für das Pesto

1 Bund Basilikum
120 ml Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehe
1 Prise(n) Zucker
50 g Parmesan / vegetarischer Hartkäse
Salz, Pfeffer

Zum Garnieren

30 g Pinienkerne
50 g Parmesan/ vegetarischer Hartkäse

Lea Zambanini

Healthy Genuss-Expertin

Wer sagt, dass gesunde Küche nicht lecker sein kann?! Als Ernährungsberaterin kennt sich Lea bestens aus mit den inneren Werten der Gaumenfreuden. Dabei schreckt sie aber auch vor purem Soulfood nicht zurück. Am liebsten tüftelt sie in ihrer kleinen „Genusswerkstatt“ an neuen, veganen Kreationen.

Beschreibung

Italien Salat Schnell & einfach Tomaten Vegetarisch

Italien und sein Insalata Caprese – dafür schlägt mein Herz! Dieser wunderbar leichte Tomaten-Mozzarella-Salat mit Rucola und Basilikumpesto lockt mich schneller an den Küchentisch als du „Essen fertig!“ rufen kannst. Wenn der Salat dann so verführerisch in Grün, Weiß und Rot leuchtet, fühl ich mich fast ein bisschen an die Adriaküste versetzt.

Extra Tipp

Gerade weil dieser Salat mit ganz unspektakulärer Zutatenliste auskommt, ist die Qualität der Zutaten das A und O. Vollreife, heimische Tomaten haben in Deutschland zwischen Juli und Oktober Saison. Hochwertiger Mozzarella, fruchtiges Olivenöl, frisch gemahlener Pfeffer und ein selbst gemachtes Basilikumpesto machen geschmacklich einiges aus und den Tomaten-Mozzarella-Salat zum Sommerhit.

Zubereitungsschritte

Für den Tomaten-Mozzarella-Salat Büffelmozzarella aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen.

Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen und trocken schütteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Alles in eine Schüssel geben.

Für das Dressing Aceto-Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Parmesan reiben.

Für das Pesto Basilikum, Knoblauch, Prise Zucker, Hälfte Parmesan und ¾ Pinienkerne in einen Mixer geben und zerkleinern. Anschließend nach und nach das Olivenöl einrühren.

Dressing über den Salat geben. Salat auf einem Teller anrichten, mit Büffelmozzarella, übrigen Pinienkernen, Pesto und restlichem Parmesan garnieren. Zum Schluss den Büffelmozzarella über dem Salat anschneiden und leicht mit der Gabel zerrupfen.