Name: Tomaten-Paprika-Suppe mit Perlcouscous
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: für 2 Personen
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblaubzehen; 4 Tomaten; 1 rote Paprika; 50 g getrocknete Aprikosen; 8 Blätter frischer Estragon; 85 g Perlcouscous; 2 Ciabatta-Brötchen; 4 Esslöffel Crème fraîche; 2 Esslöffel Olivenöl; 400 ml Gemüsebrühe

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

30 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

1 Zwiebel
2 Knoblaubzehen
4 Tomaten
1 rote Paprika
50 g getrocknete Aprikosen
8 Blätter frischer Estragon
85 g Perlcouscous
2 Ciabatta-Brötchen
4 Esslöffel Crème fraîche
2 Esslöffel Olivenöl
400 ml Gemüsebrühe

Beschreibung

Schnell & einfach Suppe Vegetarisch

Die Tomatensuppe hat ein kleines Update bekommen: mit frischer Paprika, süßen Aprikosen und feinem Knoblaucharoma. Und damit sie auch als Sattmacher glücklich macht, kommt sie mit einer kugelrunden Einlage aus israelischem Perlcouscous.

Zubereitungsschritte

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Zwiebeln und Knoblauch sehr fein würfeln. Tomaten, Paprika und Aprikosen klein schneiden. Estragonblättchen fein hacken.

1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie die Hälfte des Knoblauchs darin ca. 2 Minuten andünsten. Tomaten, Paprika und Aprikosen dazugeben und 2 Minuten andünsten. Gemüsebrühe hinzugeben und abgedeckt 20 Minuten köcheln lassen.

In einem zweiten Topf ca. 200 ml Wasser zum Kochen bringen und den Perlcouscous darin aufquellen lassen. Nach 10 Minuten sollte er gar sein.

Ciabatta-Brötchen halbieren und die Hälften jeweils in drei Streifen schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Brotstreifen darauf verteilen. Mit dem restlichen Olivenöl und Knoblauch bestreichen. 6-8 Minuten im Ofen rösten.

Den Topf mit der Suppe vom Herd nehmen. 2 EL Crème fraîche dazugeben und die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, kannst du noch etwas Wasser hinzugeben. Perlcouscous unter die Suppe rühren.

Suppe auf Tellern verteilen und mit der restlichen Crème fraîche und dem Estragon garnieren. Zusammen mit den Knoblauch-Grissini servieren.