Name: Tonkatsu mit Spitzkohlsalat
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: für 2 Portionen
Cuisine: Asien
Ingredients: 2 Schweineschnitzel (ca. 300 g); 50 g Mehl; 1 Ei; 1 Teelöffel Sojasauce; 50 g Panko; 1 Prise(n) grobes Salz; Pflanzenöl zum Ausbacken; 100 g Spitzkohl; 1 Teelöffel Zitronensaft; 1 Esslöffel Sesamöl; Salz; Tonkatsu-Sauce

Tonkatsu mit Sauce und Spitzkohl angerichtet auf Teller

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

20 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für das Tonkatsu

2 Schweineschnitzel (ca. 300 g)
50 g Mehl
1 Ei
1 Teelöffel Sojasauce
50 g Panko
1 Prise(n) grobes Salz
Pflanzenöl zum Ausbacken

Für den Spitzkohlsalat

100 g Spitzkohl
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Sesamöl
Salz

Zum Servieren

Tonkatsu-Sauce

Besonderes Zubehör

Fleischklopfer (alternativ Topf)

Circo Fellenberg

Chef de Cuisine

Als gelernter Koch und Hotelbetriebswirt ist Circo mit seinen 20 Jahren geballter Gastronomie-Erfahrung – mit dem ein oder anderen Stern – schon fast ein alter Hase im Geschäft. Österreich, Schweiz, Island, Sylt, Schweden, Hongkong sind nur ein paar Stationen seiner bisherigen Laufbahn. Mit seiner leidenschaftlichen Art versprüht er in der Springlane-Kitchen täglich Gute-Laune-Vibes und bringt die Magazin-Rezepte mit fundiertem Wissen und kleinen „Geheim-Tricks“ zu Zubereitung, Geschmack und Lebensmittelkunde auf ein höheres Level.

Beschreibung

Asien Hauptspeise Schwein Streetfood

„Tonkatsu“ … da willst du „Gesundheit“ antworten?! Nett von dir, aber gar nicht nötig! Denn dein Gegenüber hat – auch wenn es etwas danach klingt – nicht genießt. Er hat die japanische Variante des klassischen Schnitzels bestellt: Zartes Schweinefleisch in knuspriger Kruste, ausgebacken in heißem Fett. Was dieses Schnitzel asiatisch macht? Basis ist Schwein- statt Kalbsfleisch. Das Ei zum Panieren wird mit Sojasauce statt Milch verquirlt und die Knusperkruste besteht aus grobem Panko statt feiner Semmelbrösel – für den extra Crunch! Aber das eigentliche Geschmacks-Geheimnis steckt in der Tonkatsu-Sauce. Ohne den samtig-dunklen Dip landet das japanische Schnitzel nicht auf dem Teller. Dazu noch frischer Spitzkohlsalat und Schnitzelfans aus aller Welt schweben im Genuss-Himmel.

Zubereitungsschritte

Für den Kohl Spitzkohl in sehr feine Streifen schneiden. Mit Zitronensaft, Sesamöl und Salz vermengen und mit den Händen kurz durchkneten. Beiseitestellen und durchziehen lassen.

Tonkatsu-Sauce nach Rezept zubereiten.

Für das Tonkatsu Schweinefleisch zwischen 2 Lagen leicht eingefetteter Frischaltefolie legen und mit einem Topf oder Fleischklopfer dünn plattieren.

Mehl auf einen Teller geben. Ei mit Sojasauce in einem tiefen Teller verquirlen. Panko auf einen weiteren Teller geben. Öl in einer Pfanne auf ca. 175 °C erhitzen. Schweineschnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch die Ei-Soja-Mischung ziehen und zuletzt mit Pankomehl ummanteln. Dabei die Brösel ganz leicht mit den Fingern andrücken.

Schnitzel von beiden Seiten ca. 2 Minuten goldgelb ausbacken, Pfanne dabei stetig leicht schwenken und Fett in Bewegung halten. Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen und mit grobem Salz bestreuen.

Tonkatsu-Schnitzel auf Spitzkohl anrichten und mit Tonkatsu-Sauce servieren.