Mexikanischer Tortellini-Salat mit Avocado-Dressing

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20 Min.

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15 Min.

Niveau

Leicht

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Zutaten für

200 g Tortellni
150 g schwarze Bohnen
1/2 rote Zwiebel
1 rote Paprika
100 g Mais
100 g Kirschtomaten
1 Jalapeño
2 Esslöffel Koriander

Für das Dressing

1 Avocado
20 ml Weißweinessig
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel brauner Zucker
1 Knoblauchzehe
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer
100 ml Olivenöl

Besonderes Zubehör

Stabmixer

Hola! Hier kommen schwarze Bohnen, Mais, Jalapeños, Tomaten und frischer Koriander zu Tortellini. Und eines ist klar: Wenn italienische Pasta auf mexikanische Zutaten trifft, dann kann das nur ein Geschmackserlebnis geben! Das Tüpfelchen auf dem i: das cremige Avocado-Dressing. Diese Ita-Mex-Mischung – einfach buono… eh bueno!

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Tortellini in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten, abschütten.

Paprika und Zwiebel in Würfel schneiden. Tomaten vierteln, Jalapeño in Ringe schneiden, Koriander abzupfen und kleinhacken (etwas zur Deko beiseitelegen).

Tortellini mit Paprika, Zwiebeln, schwarzen Bohnen, Mais, Tomaten, Jalapeños und Koriander vermengen.

Für das Dressing Avocado schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Restliche Zutaten dazugeben und mit einem Stabmixer so lange pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Tortellisalat mit dem Dressing vermengen und vor dem Servieren mit Koriander bestreuen.