Name: Trüffelmayo
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 1 Schalotte; 4 Teelöffel Trüffelpaste; 40 ml Portwein (rot); 40 ml Madeira; 40 ml Sherry; 80 ml kräftiger Fond (z. B. Kalbsfond); 2 Pimentkörner; 2 Eigelb; 1 Teelöffel Dijon-Senf; 1 Schuss Weißweinessig; 250 ml Rapsöl; frischer Trüffel (optional); Salz, Pfeffer

Trüffelmayo in einem schwarzen Schälchen als Dip zu Kartoffel-Krapfen serviert

Vorbereiten

5 Min.

Zubereiten

20 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Trüffelmayo

1 Schalotte
4 Teelöffel Trüffelpaste
40 ml Portwein (rot)
40 ml Madeira
40 ml Sherry
80 ml kräftiger Fond (z. B. Kalbsfond)
2 Pimentkörner
2 Eigelb
1 Teelöffel Dijon-Senf
1 Schuss Weißweinessig
250 ml Rapsöl
frischer Trüffel (optional)
Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör

Stabmixer

Lea Zambanini

Healthy Genuss-Expertin

Wer sagt, dass gesunde Küche nicht lecker sein kann?! Als Ernährungsberaterin kennt sich Lea bestens aus mit den inneren Werten der Gaumenfreuden. Dabei schreckt sie aber auch vor purem Soulfood nicht zurück. Am liebsten tüftelt sie in ihrer kleinen „Genusswerkstatt“ an neuen, veganen Kreationen.

Beschreibung

Dip Fingerfood Silvester Weihnachten

Selbstgemachte Mayonnaise ist ja so schon ein Knaller und geht einfach immer! Zumindest in meiner Welt. Jetzt möchte ich dir aber den Ferrari unter den Mayos vorstellen: Trüffelmayo. Und das heißt nicht, normale Mayo einfach mit Trüffelpaste zu vermengen. Nein, das kann ja jeder … Wenn du deine Gäste mal so richtig beeindrucken möchtest, machst du vorweg noch eine Portwein-Reduktion. Danach schlägst du die süßlich-würzige Reduktion zusammen mit Eigelb auf und den Rest kennst du ja: peu à peu und mit viel Gefühl Pflanzenöl in einem dünnen Strahl zugießen. Und immer schön schlagen, natürlich!

Du gehörst eher zur bequemeren Sorte? Dann greif zum Pürierstab – wie’s funktioniert, erfährst du unten im Rezept.

Unser Tipp

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Zubereitungsschritte

Für die Trüffel-Mayo als Basis eine Portwein-Reduktion herstellen. Dafür Schalotte fein hacken und in etwas Rapsöl anschwitzen. 1 TL Trüffelpaste zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Portwein, Madeira und Sherry ablöschen, Fond angießen und Pimentkörner dazugeben.

Auf ca. 1/3 der Ursprungsmenge einreduzieren. Reduktion durch ein Sieb gießen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Eigelb in einen Rührbehälter geben. Dijon-Senf und Weißweinessig hinzugeben. Mit der Reduktion aufgießen und die Schneide des Stabmixers mittig im Rührbehälter platzieren, sodass die Schneide im Eigelb steht. Rapsöl zugießen und nun so lange kräftig durchmixen, bis sich allmählich eine homogene Masse bildet. Pürierstab langsam nach oben ziehen. Mit restlicher Trüffelpaste, Salz und Pfeffer abschmecken.

Trüffelmayo nach Wunsch mit frischem Trüffel garnieren und zu Kartoffel-Krapfen, feinem Fleisch oder anderen Beilagen deiner Wahl servieren.