Name: Überbackene Schnitzel mit Spinat und Auberginen
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: für 6 Portionen
Ingredients: 6 Schweineschnitzel (je 125 g); 1 große Aubergine; 200 g Babyspinat; 2 Knoblauchzehen; 4 Tomaten; 1 Zwiebel; 1 Esslöffel Butter (plus etwas mehr zum Einfetten); 5 1/2 Esslöffel Pflanzenöl; 1 Dose passierte Tomaten; 150 ml Gemüsebrühe; 2 Esslöffel Balsamico-Essig; 4 Stiele Basilikum; 50 g Parmesankäse; 1 Teelöffel Zucker; 3 Esslöffel Wasser; Salz, Pfeffer; gemahlene Muskatnuss

Vorbereiten

30 Min.

Zubereiten

45 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

6 Schweineschnitzel (je 125 g)
1 große Aubergine
200 g Babyspinat
2 Knoblauchzehen
4 Tomaten
1 Zwiebel
1 Esslöffel Butter (plus etwas mehr zum Einfetten)
5 1/2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Dose passierte Tomaten
150 ml Gemüsebrühe
2 Esslöffel Balsamico-Essig
4 Stiele Basilikum
50 g Parmesankäse
1 Teelöffel Zucker
3 Esslöffel Wasser
Salz, Pfeffer
gemahlene Muskatnuss

Besonderes Zubehör

1 große Auflaufform

Beschreibung

Gemüse Hauptspeise Schwein

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Zubereitungsschritte

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln und Knoblauch hacken. Tomaten waschen und halbieren. Basilikum und Babyspinat waschen. Aubergine ebenfalls waschen, in 8 Scheiben schneiden und von jeder Seite mit Salz bestreuen. Scheiben auf ein Küchentuch legen und beiseitestellen.

Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Hälfte des gehackten Knoblauchs 5 Minuten glasig braten. Babyspinat und Wasser hinzugeben und ca. 3 Minuten garen, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

In einer zweiten Pfanne 3 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen. Auberginenscheiben von beiden Seiten 5 Minuten scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen.

Schweineschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 Esslöffel Pflanzenöl von jeder Seite 3 Minuten scharf anbraten. Schnitzel aus der Pfanne nehmen.

Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und in Streifen schneiden. Restliches Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen und verbleibenden Knoblauch 2 Minuten anbraten. Passierte Tomaten, Gemüsebrühe und Balsamico-Essig dazugeben, 4 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Auflaufform einfetten.

Auberginenscheiben, Schweineschnitzel, Tomaten und Spinat abwechselnd in die Form legen, mit Tomatensauce bedecken und 15 Minuten backen.

Parmesan reiben und 5 Minuten vor Ende der Garzeit über den Auflauf streuen.