Name: Vegane Buddha Bowl mit Cashew-Pesto
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 65 g Cashewkerne; 125 ml Wasser; 100 g Petersilie; 2 Knoblauchzehen; 2 Esslöffel Limettensaft; 120 g Couscous; Champignons; 1 Esslöffel Olivenöl; 1 Bund Grünkohl; Salz, Pfeffer

Vorbereiten

60 Min.

Zubereiten

30 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

65 g Cashewkerne
125 ml Wasser
100 g Petersilie
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Limettensaft
120 g Couscous
Champignons
1 Esslöffel Olivenöl
1 Bund Grünkohl
Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör

Food Processor

Beschreibung

Salat Vegan

Wenn Grünkohl, Couscous und Cashewkerne aufeinandertreffen, darfst du dich über eine Schüssel voller Vitamine freuen – perfekt für kalte Wintertage, die wechselhafte Übergangszeit und das launische Sommerwetter. Quasi für immer!

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Zubereitungsschritte

Cashewkerne mit Wasser bedecken und 1 Stunde ziehen lassen.

Cashewkerne abseihen und in einen Food Processor geben. Mit Petersilie, Knoblauchzehen und Limettensaft pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Olivenöl in eine Pfanne geben und Champignons anbraten, beiseitestellen. Kohl waschen, klein schneiden und in die Pfanne geben, zusammenfallen lassen.

Couscous in eine Schüssel geben, darauf Pilze, Kohl und Cashew-Pesto geben.