Name: Chocolate Chip Cookies – vegan & glutenfrei
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: für 30 Cookies
Ingredients: 280 g Walnüsse; 140 g Hafermehl; 160 g Haferflocken; 3/4 Teelöffel Salz; 55 g Kokosöl; 175 g Zucker; 120 ml Mandelmilch; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; 130 g vegane Zartbitterschokolade; 1 Teelöffel Backpulver

Vorbereiten

25 Min.

Zubereiten

10 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

280 g Walnüsse
140 g Hafermehl
160 g Haferflocken
3/4 Teelöffel Salz
55 g Kokosöl
175 g Zucker
120 ml Mandelmilch
1 Teelöffel Vanilleextrakt
130 g vegane Zartbitterschokolade
1 Teelöffel Backpulver

Besonderes Zubehör

Hochleistungsmixer

Beschreibung

Backen Glutenfrei Kekse & Plätzchen Vegan

Ein nussiges Knuspererlebnis – so könnte man diese veganen und glutenfreien Cookies beschreiben. In den Teig kommen pürierte und gehackte Walnüsse, Hafermehl und Haferflocken. Und – na klar – Zartbitterschokolade. Sonst wären es ja auch keine richtigen Chocolate Chip Cookies, oder? Am besten machst du gleich eine Portion mehr, damit du deine Keksdose auffüllen kannst und immer eine kleinen Notfallvorrat hast.

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Zubereitungsschritte

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

220 g Walnüsse in einen Hochleistungsmixer geben und zu Walnussmus pürieren. Hafermehl mit Backpulver und Salz mischen, beiseitestellen.

Walnussmus mit Kokosöl, Mandelmilch, Zucker und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Trockene Zutaten dazugeben und so lange rühren, bis gerade so ein Teig entsteht.

Schokolade und restliche Walnüsse grob hacken. Mit Haferflocken unter den Teig rühren, zu kleinen Kugeln formen und im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen.