Vorbereiten 20 Min. Zubereiten 40 Min. Niveau Leicht Zutaten für 6 Portionen 1 Esslöffel Olivenöl 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1,5 kg Butternusskürbis 1 Stange Zitronengras 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 1 Bund frischer Koriander 1 l Gemüsebrühe 400 ml Kokosnussmilch Erstelle eine Einkaufsliste Liste anzeigen Teile die Zutatenliste oder nutze sie bei deinem Einkauf Zutaten online bestellen Direkt und einfach online beim Supermarkt bestellen Beschreibung Hauptspeise Suppe Vegan Wissenswertes zum Butternusskürbis Butternutkürbis endlich richtig schälen und schneiden Zubereitungsschritte 1 Zwiebel und Knoblauch schälen. Knoblauch fein hacken, Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Oberen Teil vom Butternusskürbis abschneiden, unteren bauchigen Teil halbieren und mit einem Löffel entkernen. Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Zitronengras waschen, Korianderblätter von den Stängeln zupfen und beides fein hacken. Ingwer schälen und ebenfalls hacken. 2 In einem Topf Öl erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln 5 Minuten braten. Ingwer und Zitronengras hinzufügen und 1 Minute erhitzen. 3 Kürbiswürfel dazugeben und 5 Minuten mitbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen. Brühe einmal aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. 4 Suppe vom Herd nehmen, Koriander unterrühren und mit einem Stabmixer pürieren. Kokosmilch dazugeben und noch einmal kurz erhitzen. Zutaten Schritte Hast du alles, was du brauchst? Hake Zubehör und Zutaten ab oder gehe direkt weiter zum Rezept. Hat's geschmeckt? Teile dieses Rezept mit anderen oder merk es dir für später. Los geht's Weiter TIPP: Steuere mit Tasten Zurück/Weiter Esc Schließen Noch mehr herbstliche Kürbis-Rezepte Knalliger Herbstgenuss: 35 farbenfrohe Kürbisrezepte 11 cremige Kürbissuppen für kalte Tage Wir haben den Dreh raus – 6 schmackhafte Rezepte mit Kürbisnudeln Druckansicht Das könnte dich interessieren Kürbis-Pie mit Mandelmus und Joghurt-Frosting Jetzt lesen Vegane Kürbis-Zucchini-Lasagne mit Cashewcreme Jetzt lesen Karibisches Garnelen-Kürbis-Ragout Jetzt lesen Kürbis-Pie mit Dulce de Leche Jetzt lesen Butternut-Kürbis-Rezepte: 15 Ideen für die herbstl... Jetzt lesen Nach oben