Name: Vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: für 6 Portionen
Ingredients: 1 Esslöffel Olivenöl; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1,5 kg Butternusskürbis; 1 Stange Zitronengras; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm); 1 Bund frischer Koriander; 1 l Gemüsebrühe; 400 ml Kokosnussmilch

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

40 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

1 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1,5 kg Butternusskürbis
1 Stange Zitronengras
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
1 Bund frischer Koriander
1 l Gemüsebrühe
400 ml Kokosnussmilch

Beschreibung

Hauptspeise Suppe Vegan

Wissenswertes zum Butternusskürbis

Butternutkürbis in Würfel geschnitten auf zwei Holzbrettern

Butternutkürbis endlich richtig schälen und schneiden

Zubereitungsschritte

Zwiebel und Knoblauch schälen. Knoblauch fein hacken, Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Oberen Teil vom Butternusskürbis abschneiden, unteren bauchigen Teil halbieren und mit einem Löffel entkernen. Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Zitronengras waschen, Korianderblätter von den Stängeln zupfen und beides fein hacken. Ingwer schälen und ebenfalls hacken.

In einem Topf Öl erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln 5 Minuten braten. Ingwer und Zitronengras hinzufügen und 1 Minute erhitzen.

Kürbiswürfel dazugeben und 5 Minuten mitbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen. Brühe einmal aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Suppe vom Herd nehmen, Koriander unterrühren und mit einem Stabmixer pürieren. Kokosmilch dazugeben und noch einmal kurz erhitzen.