Name: Vegane Lebkuchen nach Nürnberger Art
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: Für 12 Stück
Ingredients: 100 g Datteln entsteint; 200 g gemahlene Haselnüsse; 100 g gemahlene Mandeln; 150 g Marzipan; 50 g Orangenmarmelade; 1 Bio-Orange (Schalenabrieb); 10 g Lebkuchengewürz; 10 g Pottasche; 4 g Backpulver; 4 g Salz; 70 g Roggenvollkornmehl; 60 ml Wasser; 100 g Zucker; 40 ml Wasser; 150 g vegane dunkle Kuvertüre

Vegane Lebkuchen sind im Vordergrund aufgereiht

Vorbereiten

30 Min.

Ruhen

20 Min.

Zubereiten

30 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Teig

100 g Datteln entsteint
200 g gemahlene Haselnüsse
100 g gemahlene Mandeln
150 g Marzipan
50 g Orangenmarmelade
1 Bio-Orange (Schalenabrieb)
10 g Lebkuchengewürz
10 g Pottasche
4 g Backpulver
4 g Salz
70 g Roggenvollkornmehl
60 ml Wasser

Für die Fadenzuckerglasur

100 g Zucker
40 ml Wasser

Für den Schokoladenüberzug

150 g vegane dunkle Kuvertüre

Besonderes Zubehör

Stabmixer
Küchenmaschine
12 Oblaten mit 70mm Durchmesser
Küchenthermometer
Backpinsel

Julia Rupp

Genuss-Handwerkerin

Heute backt sie, morgen braut sie und übermorgen schreibt sie das Rezept für's Magazin. Julia ist ausgebildete Bäckergesellin und liebt das Handwerk - nicht nur aus dem Ofen, sondern auch vom Herd. Wenn sie mal nicht die Hände in den Teig oder die Nase ins Kochbuch steckt, dann geht sie gerne Fischen, strickt einen Pullover oder schüttelt das Haupthaar zu guter Live-Musik.

Beschreibung

Backen Backen & Süßspeisen Weihnachten Winter

Vegane Lebkuchen sind meine liebste weihnachtliche Nascherei. Denn um Ei und Honig zu ersetzen, verwende ich für diesen weichen Lebkuchenteig pürierte Datteln und Marzipan. So kann ich im Rezept nicht nur komplett auf weiteren Zucker verzichten. Die fertigen Lebkuchen haben eine unheimlich samtige Textur und sind insgesamt weniger süß, dafür aber fein aromatisch und würzig. Du kannst dir aussuchen, ob du du vegane Lebkuchen am liebsten mit Schokolade überziehst, mit Fadenzuckerglasur bestreichst oder ganz schlicht genießen willst. So oder so werden sie garantiert ein festlicher Erfolg auf ganzer Linie!

Ein kleiner Exkurs zur Geschichte und Bezeichnung von Lebkuchen: um sich Nürnberger Lebkuchen nennen zu dürfen, muss ein Oblatenlebkuchen tatsächlich in Nürnberg hergestellt werden. Früher war die Stadt ein Umschlagpunkt für den Handel mit Gewürzen aus Fernost sowie die Heimat vieler Imker. Perfekt also für die Herstellung von Lebkuchen. Besonders feine Nürnberger Lebkuchen nennt man auch Elisenlebkuchen, nach der Tochter eines Herstellers. Sie müssen mindestens 25 % Nüsse enthalten, dafür aber maximal 10 % Mehl. Wenn du bei den Zutaten mitrechnest, wirst du sehen: vegane Lebkuchen nach diesem Rezept sind der lieben Elise mehr als würdig!

Noch mehr aus der veganen Weihnachtsbackstube

Vegane Spitzbuben

Stollenkonfekt ohne Zucker mit Marzipanfüllung und Pistazien liegt angebissen auf Gitter

Stollenkonfekt ohne Zucker – vegan

Vegane Vanillekipferl

Apfel-Muffins mit Zimtstreuseln stehen in Papierförmchen auf Teller

Apfel-Muffins mit Zimtstreuseln – vegan

Zubereitungsschritte

Datteln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen lassen.

Inzwischen gemahlene Mandeln und Haselnüsse mit dem Lebkuchengewürz und der abgeriebenen Schale der Bio-Orange in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze leicht anrösten.

Wasser von den Datteln bis auf 30 ml abgießen und Datteln dann mit dem Stabmixer fein pürieren.

Nüsse, Dattelpüree und restliche Zutaten für den Teig in eine große Rührschüssel geben und auf langsamer Stufe 10 Minuten lang zu einem homogenen Teig verkneten.

Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Teig in etwa 12 Portionen à jeweils ca. 60 g abwiegen, zu Kugeln rollen und auf die Oblaten drücken. Ränder mit dem Finger abflachen, damit die typische Lebkuchenform entsteht.

Lebkuchen auf ein Blech legen und im vorgeheizten Ofen 15-18 Minuten bis zur gewünschten Bräunung backen.

Inzwischen für die Fadenzuckerglasur Zucker und Wasser zum starken Faden, also auf 107-109° C aufkochen.

Die noch heißen Lebkuchen frisch aus dem Ofen mit einigen Schichten der Fadenzuckerglasur bepinseln.

Für die Lebkuchen mit Schokoladenüberzug vegane Kuvertüre über einem Wasserbad auf 33° C schmelzen und dann auf 28° C temperieren und ausgekühlte Lebkuchen überziehen.

Zutaten
Schritte

Hast du alles, was du brauchst?
Hake Zubehör und Zutaten ab oder gehe direkt weiter zum Rezept.

Hat's geschmeckt?
Teile dieses Rezept mit anderen oder merk es dir für später.

Unser Tipp

Back dich glücklich!

Mit Küchenmaschine Karla zauberst du jeden Tag sensationelle Torten, Tartes und Co. Von Rühren, Kneten bis Schlagen – dank 800 Watt starkem Motor und 8 Stufen Rührpower wird jede Herausforderung zur Leichtigkeit.

Jetzt ansehen

Druckansicht