Name: Vegane Limettentarte
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: für 1 Tarte
Ingredients: 225 g Mehl (Type 405); 1 Teelöffel Zucker; 1 Teelöffel Salz; 185 g vegane Butter (kalt); 4 Esslöffel Eiswasser; 6 Limetten; 250 ml Wasser; 120 g Zucker; 50 g Speisestärke; 2 Teelöffel Agar Agar; 1 Prise(n) Salz; 1 Msp. Matcha Pulver (optional); 300 ml Pflanzendrink (z. B. Mandelmilch); 1 Limette; 60 g Zucker; 50 ml Wasser; 2 Esslöffel Aquafaba Eischnee (optional); 1 Handvoll Johannisbeeren

Vegane Limettentarte angerichtet auf einem weißen Teller, ganze Tarte im Hintergrund

Vorbereiten

20 Min.

Ruhen

3,5 Std.

Zubereiten

25 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Teig

225 g Mehl (Type 405)
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
185 g vegane Butter (kalt)
4 Esslöffel Eiswasser

Für die Limetten-Füllung

6 Limetten
250 ml Wasser
120 g Zucker
50 g Speisestärke
2 Teelöffel Agar Agar
1 Prise(n) Salz
1 Msp. Matcha Pulver (optional)
300 ml Pflanzendrink (z. B. Mandelmilch)

Zum Garnieren

1 Limette
60 g Zucker
50 ml Wasser
2 Esslöffel Aquafaba-Eischnee (optional)
1 Handvoll Johannisbeeren

Besonderes Zubehör

Tarteform (24 cm)

Lea Zambanini

Healthy Genuss-Expertin

Wer sagt, dass gesunde Küche nicht lecker sein kann?! Als Ernährungsberaterin kennt sich Lea bestens aus mit den inneren Werten der Gaumenfreuden. Dabei schreckt sie aber auch vor purem Soulfood nicht zurück. Am liebsten tüftelt sie in ihrer kleinen „Genusswerkstatt“ an neuen, veganen Kreationen.

Beschreibung

Backen Dessert Kuchen Obst Vegan

Eine Erfrischung gefällig? Bevor deine Hand jetzt im Froster zu köstlichem Zitroneneis greift, habe ich hier noch eine andere süße Abkühlung für dich: Vegane Limettentarte. Ja, sie ist sogar vegan – ganz ohne Butter und Ei. Dafür mit gaaaaaanz viel Geschmack! Anstatt normaler Butter verwendest du einfach vegane Butter und backst einen herrlich mürben Teig. Und damit hat dein Ofen auch schon ausgedient, den Rest erledigt dein Kühlschrank für dich. Darf ich dir noch das Herzstück dieser Sommertarte vorstellen? Die süß-saure Limettenfüllung – ganz ohne Gelatine, versteht sich! Und wenn du mal besonders glänzen möchtest, zauberst du als Topping noch fix Aquafaba Eischnee und garnierst deine Tarte mit knackigen Limettenchips.

Jetzt will ich dich aber nicht weiter von deiner verdienten Erfrischung abhalten – schnapp dir deine Tarteform und los geht’s!

Unser Tipp

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Zubereitungsschritte

Backofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen.

Für den Teig Mehl, Zucker und Salz vermischen. Kalte vegane Butter in ca. 1 cm großen Flocken dazugeben und mit Eiswasser nach und nach mit den Händen einarbeiten und zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer etwa handgroßen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Tarteform mit veganer Butter einfetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen. Teig in die Form legen, sodass Boden und Rand komplett bedeckt sind. Überall mit den Fingern leicht andrücken und überschüssigen Teig mit einem Messer direkt an der Kante abschneiden. Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Tarteform komplett mit Backpapier auslegen, mit Hülsenfrüchten oder Backkugeln beschweren und im Ofen ca. 20-25 Minuten blindbacken. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und Boden auskühlen lassen.

Für die Limetten-Füllung Limetten waschen und Schale von 4 Limetten abreiben. Alle Limetten auspressen und Saft und Schale mit übrigen Zutaten, bis auf den Pflanzendrink, in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Pflanzendrink separat auf Temperatur bringen, zugießen und unterrühren. Unter Rühren die Limettenmasse ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie angedickt ist. Limetten-Füllung in die Tarteform gießen und ca. 3 Stunden abgedeckt im Kühlschrank auskühlen lassen.

Zum Garnieren gezuckerte Limettenchips herstellen. Dafür Limette dünn aufschneiden. Zucker mit Wasser in einem Topf erhitzen und bei mittlerer Hitze zu einer Zuckerlösung einkochen. Limettenscheiben nacheinander durch die Zuckerlösung ziehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Limettenscheiben bei 120°C Umluft ca. 20 Minuten im Backofen trocknen lassen.

Aquafaba-Eischnee nach Rezept zubereiten und vorm Servieren auf die Tarte streichen. Mit Limettenchips und Johannisbeeren garnieren und servieren.