Vegane Sommerrollen mit Mango und Erdnussdip

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

10 Min.

Niveau

Leicht

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Zutaten für

Für die Sommerrollen

6 Reisblätter
1 Avocado
1 Gurke
3 kleine Möhren
1 Mango
1 kleiner Eisbergsalat
1/2 kleinen Rotkohl
2 Frühlingszwiebeln
1 Handvoll Minze
1 Esslöffel schwarze Sesamsamen

Für die Erdnusssauce

8 Teelöffel Erdnussbutter
3 Teelöffel Reisessig
4 Teelöffel Kokosmilch
4 Teelöffel Sojasauce
2 Teelöffel Ahornsirup
1 Stück Ingwer (2,5 cm)
1 Knoblauchzehe

Besonderes Zubehör

Food Processor

Du bist auf der Suche nach einem schnellen und leichten Gericht? Einfach Gemüse schnippeln, in Reisblätter einwickeln und als leichte Mahlzeit mit leckerem Erdnussdip genießen. Die vietnamesischen Sommerrollen sind ratzfatz zubereitet und perfekt für warme Sommertage, den Lunch im Büro oder das schnelle Abendessen nach Feierabend.

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Für die Sauce alle Zutaten in einen Food Processor geben und cremig mixen.

Avocado halbieren, entkernen und Fruchtfleisch herauslöffeln. In dünne Spalten schneiden. Mango schälen, entkernen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Möhren und Gurke schälen und zusammen mit Eisbergsalat und Rotkohl in feine, etwa gleich große Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Je ein Reisblatt mit Wasser anfeuchten. Ein wenig Gemüse, Mango und Minze auf dem unteren Drittel des Reisblattes verteilen, dabei einen Rand von 2-3 cm lassen. Reisblatt mit Füllung bis zur Hälfte einrollen, Seiten einschlagen und vollständig aufrollen.

Schwarze Sesamsamen über die Sommerrollen streuen und mit Erdnussdip servieren.