Name: Vegane Sommerrollen mit Mango und Erdnussdip
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: für 2 Portionen
Cuisine: Asien
Ingredients: 6 Reisblätter; 1 Avocado; 1 Gurke; 3 kleine Möhren; 1 Mango; 1 kleiner Eisbergsalat; 1/2 kleinen Rotkohl; 2 Frühlingszwiebeln; 1 Handvoll Minze; 1 Esslöffel schwarze Sesamsamen; 8 Teelöffel Erdnussbutter; 3 Teelöffel Reisessig; 4 Teelöffel Kokosmilch; 4 Teelöffel Sojasauce; 2 Teelöffel Ahornsirup; 1 Stück Ingwer (2,5 cm); 1 Knoblauchzehe

Vegane Sommerrollen mit Mango und Erdnussdip

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

10 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Sommerrollen

6 Reisblätter
1 Avocado
1 Gurke
3 kleine Möhren
1 Mango
1 kleiner Eisbergsalat
1/2 kleinen Rotkohl
2 Frühlingszwiebeln
1 Handvoll Minze
1 Esslöffel schwarze Sesamsamen

Für die Erdnusssauce

8 Teelöffel Erdnussbutter
3 Teelöffel Reisessig
4 Teelöffel Kokosmilch
4 Teelöffel Sojasauce
2 Teelöffel Ahornsirup
1 Stück Ingwer (2,5 cm)
1 Knoblauchzehe

Besonderes Zubehör

Food Processor

Isabel Günther

Veggie Queen

Isabel hegt eine große Leidenschaft für süße und herzhafte Leckereien. Sie kocht am liebsten vegan und experimentiert dabei gerne mit ausgefallenen Gemüsegerichten. Wenn sie nicht gerade in der Küche werkelt oder für das Springlane-Magazin schreibt, stöbert sie in ihrem umfangreichen Fundus an Koch- und Backbüchern nach neuen Rezeptideen.

Beschreibung

Asien Fingerfood Gemüse Vegan

Du bist auf der Suche nach einem schnellen und ebenso leichten Gericht? Einfach Gemüse schnippeln, in Reisblätter einwickeln und danach als leichte Mahlzeit mit leckerem Erdnussdip genießen. Die vietnamesischen Sommerrollen sind ratzfatz zubereitet und perfekt für warme Sommertage, den Lunch im Büro oder das schnelle Abendessen nach dem Feierabend.

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Zubereitungsschritte

Für die Sauce alle Zutaten in einen Food Processor geben und cremig mixen.

Avocado halbieren, entkernen und Fruchtfleisch herauslöffeln. In dünne Spalten schneiden. Mango schälen, entkernen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Möhren und Gurke schälen und zusammen mit Eisbergsalat und Rotkohl in feine, etwa gleich große Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Je ein Reisblatt mit Wasser anfeuchten. Ein wenig Gemüse, Mango und Minze auf dem unteren Drittel des Reisblattes verteilen, dabei einen Rand von 2-3 cm lassen. Reisblatt mit Füllung bis zur Hälfte einrollen, Seiten einschlagen und vollständig aufrollen.

Schwarze Sesamsamen über die Sommerrollen streuen und mit Erdnussdip servieren.