Name: Veganer Brokkolisalat mit Tahini-Dressing
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: für 2 Portionen
Ingredients: 400 g Brokkoli; 1 Avocado; 1 Handvoll Granatapfelkerne; 1 Handvoll Cashewkerne; 1 Handvoll Koriander; 1 Limette; 2 Esslöffel Tahini (Sesampaste); 4 Esslöffel Olivenöl; 2 Teelöffel Ahornsirup; Salz, Pfeffer

Veganer Brokkolisalat mit Tahini-Dressing

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

10 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Salat

400 g Brokkoli
1 Avocado
1 Handvoll Granatapfelkerne
1 Handvoll Cashewkerne
1 Handvoll Koriander

Für das Dressing

1 Limette
2 Esslöffel Tahini (Sesampaste)
4 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel Ahornsirup
Salz, Pfeffer

Isabel Günther

Veggie Queen

Isabel hegt eine große Leidenschaft für süße und herzhafte Leckereien. Sie kocht am liebsten vegan und experimentiert dabei gerne mit ausgefallenen Gemüsegerichten. Wenn sie nicht gerade in der Küche werkelt oder für das Springlane-Magazin schreibt, stöbert sie in ihrem umfangreichen Fundus an Koch- und Backbüchern nach neuen Rezeptideen.

Beschreibung

Gemüse Low Carb Schnell & einfach Vegan

Ich liebe einfache Gerichte, die mich obendrein mit einer geballten Ladung wichtiger Nährstoffe versorgen. Dieser Salat ist eines davon. Er ist wunderbar aromatisch, völlig unkompliziert und zugleich gesund. Kurz blanchiert bereitest du den Brokkoli besonders schonend und knackig zu.

Der leicht bissfeste und vitamingeladene Brokkoli harmoniert besonders gut mit cremiger Avocado. Granatapfelkerne und Cashewkerne verleihen dem Salat das gewisse Etwas. Die Harmonie der Aromen wird mit einem leicht pikanten und cremigen Tahini-Dressing abgerundet.

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Zubereitungsschritte

Brokkoli waschen und in Röschen zerteilen. Der Strunk wird nicht mehr benötigt.

Salzwasser zum Kochen bringen. Brokkoli darin 2 Minuten blanchieren. Danach sofort in Eiswasser abschrecken und abgießen. Brokkoli in eine Schüssel geben.

Avocado schälen, entkernen und in Würfel schneiden und mit dem Salat vermengen.

Koriander hacken und unter den Brokkoli mischen. Cashewkerne in einer Pfanne goldbraun anrösten und zusammen mit den Granatapfelkernen über den Salat streuen.

Für das Dressing Limettensaft auspressen und mit den anderen Zutaten verrühren.