Name: Veganer Erdbeerkuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: für 1 Kuchen
Ingredients: 225 g Mehl; 150 g Zucker; 2 Teelöffel Backpulver; 1 Prise(n) Salz; 50 ml Pflanzenöl; 250 ml Sprudelwasser; 2 Esslöffel Rum; 2 Esslöffel Zitronensaft; 1 Vanilleschote; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 450 ml Pflanzendrink; 50 g Zucker; 1 kg Erdbeeren; 250 ml Wasser; 1 Päckchen Tortenguss, vegan

Veganer Erdbeerkuchen angeschnitten auf einer Servierplatte

Vorbereiten

20 Min.

Ruhen

60 Min.

Zubereiten

30 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Biskuitboden

225 g Mehl
150 g Zucker
2 Teelöffel Backpulver
1 Prise(n) Salz
50 ml Pflanzenöl
250 ml Sprudelwasser
2 Esslöffel Rum
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Vanilleschote

Für den Pudding

1 Päckchen Vanillepuddingpulver
450 ml Pflanzendrink
50 g Zucker

Für den Belag

1 kg Erdbeeren
250 ml Wasser
1 Päckchen Tortenguss, vegan

Besonderes Zubehör

Springform (Ø 26cm)

Circo Fellenberg

Chef de Cuisine

Als gelernter Koch und Hotelbetriebswirt ist Circo mit seinen 20 Jahren geballter Gastronomie-Erfahrung – mit dem ein oder anderen Stern – schon fast ein alter Hase im Geschäft. Österreich, Schweiz, Island, Sylt, Schweden, Hongkong sind nur ein paar Stationen seiner bisherigen Laufbahn. Mit seiner leidenschaftlichen Art versprüht er in der Springlane-Kitchen täglich Gute-Laune-Vibes und bringt die Magazin-Rezepte mit fundiertem Wissen und kleinen „Geheim-Tricks“ zu Zubereitung, Geschmack und Lebensmittelkunde auf ein höheres Level.

Beschreibung

Backen & Süßspeisen Erdbeeren Kuchen & Desserts Vegan Vegetarisch

Veganer Erdbeerkuchen leicht gemacht! Fluffiger Biskuitboden, bestrichen mit cremigem Vanillepudding und belegt mit süßen Erdbeeren – dieser Kuchen ist ein wahr gewordener Traum für alle veganen Kuchenliebhaber. Und die, die es noch nicht sind, werden es es nach einem Stück dieses himmlischen Kuchenglücks! Ich war fest davon überzeugt, dass ein Biskuitboden auf jeden Fall Eier braucht, um so richtig fluffig zu werden. Deshalb war ich wirklich überrascht, dass dieses Kuchenwunder ganz ohne tierische Erzeugnisse so fluffig und cremig geworden ist. Teste ihn am besten selbst und überzeuge mit diesem veganen Erdbeerkuchen auch die letzten Skeptiker!

Extra Tipp

Vorsicht bei rotem Tortenguss! Dieser wird häufig mit echtem Karmin gefärbt und ist somit nicht mehr vegan. Klarer Tortenguss enthält in der Regel keine tierischen Produkte und kann für Obstkuchen aller Art verwendet werden.

Zubereitungsschritte

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Boden der Backform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.

Für den Biskuitboden Mehl, Zucker, Backpulver und Salz miteinander vermengen. Pflanzenöl zusammen mit Sprudelwasser, Rum, Zitronensaft und Mark einer Vanilleschote dazugeben. Alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einem geschmeidigen Teig verrühren.

Biskuitteig in die Backform streichen und im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen.

Für den Pudding Vanillepudding nach Packungsanleitung mit Zucker und Pflanzendrink nach Wahl zubereiten. Mit Frischhaltefolie bedecken und etwas abkühlen lassen.

Pudding auf dem Biskuitboden verstreichen.

Für den Belag Erdbeeren waschen, Strunk entfernen. Einen Ring aus halbierten Erdbeeren legen und den Rest der Erdbeeren ganz, mit der Schnittfläche auf dem Boden toppen.

Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und sofort auf den Erdbeeren verteilen. Erdbeerkuchen ca. 1 Stunde kaltstellen.

Veganen Erdbeerkuchen in Stücke schneiden und servieren. Ein Kuchen ergibt ca. 12 Stücke.