Name: Veganer Karottenkuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: für 1 Kuchen
Ingredients: 600 g Karotten; 2 Dosen Bonduelle Weisse Bohnen (je 250 g); 1 Bio-Zitrone; 2 Esslöffel Rapsöl; 140 g Zucker; 200 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 140 g gemahlene Mandeln; 6 Esslöffel Apfelmus; 1 Prise(n) Salz; 2 Teelöffel Zimt; 1 Teelöffel gemahlener Ingwer; 3 Esslöffel Aprikosenmarmelade; 300 g veganer Frischkäse; 120 g Puderzucker; 1 Spritzer Zitronensaft; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; Pistazien; gemahlene Pistazien; gemahlene Mandeln; Zimt

Veganer Karottenkuchen in Kastenform mit aprikosenmarmelade-Füllung und Frischkäse-Frosting angeschnitten auf einem Marmorbrett

Vorbereiten

15 Min.

Ruhen

45 Min.

Zubereiten

60 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Kuchen

600 g Karotten
2 Dosen Bonduelle Weisse Bohnen (je 250 g)
1 Bio-Zitrone
2 Esslöffel Rapsöl
140 g Zucker
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
140 g gemahlene Mandeln
6 Esslöffel Apfelmus
1 Prise(n) Salz
2 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
3 Esslöffel Aprikosenmarmelade

Für das Frischkäse-Frosting

300 g veganer Frischkäse
120 g Puderzucker
1 Spritzer Zitronensaft
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Zum Garnieren

Pistazien
gemahlene Pistazien
gemahlene Mandeln
Zimt

Besonderes Zubehör

Kastenform (ca. 26 x 11 cm)

Laura Bensch

Herzblut-Foodlover

Bei Laura kommt Soulfood auf den Tisch, denn sie ist ein absoluter Herzblut-Foodlover. Ihre Rezeptpalette hat viele Facetten – mal kocht sie vegetarische Pasta, mal veganes Curry, aber auch ein deftiges Stück Fleisch darf es sein. Ihr Herz schlägt besonders fürs Backen, weshalb ein Stück schokoladiger Brownie oder ein cremiger Käsekuchen immer in ihrer Küche zu finden sind.

Beschreibung

Backen Dessert Hülsenfrüchte Kuchen Schnell & einfach Vegan Vegetarisch

Böhnchen können nur Tönchen geben? Nein, sie können auch Kuchen machen. Veganer Karottenkuchen ist ihre leichteste Übung! Moment, Bohnen im Kuchen… du fragst dich ob das schmecken kann? Und wie das schmeckt! Bonduelle Weisse Bohnen machen Eier in diesem Karottenkuchen überflüssig. Durch ihren milden Geschmack fallen sie im süßen Kuchen gar nicht auf und machen ihn gleichzeitig super saftig. Wo sie aber auffallen ist bei den Nährstoffen: Die sämigen Hülsenfrüchte machen deinen Kuchen zum nährstoff- und ballaststoffreichen Dessert.

Also hast du eine Dose Weiße Bohnen parat? Dann fehlen jetzt für den Teig nur noch Karotten, Apfelmus, gemahlene Mandeln, Zimt, Ingwer und natürlich Mehl und Zucker. Während Zimtduft aus dem Ofen strömt, kannst du schon mal das vegane Frischkäse-Frosting vorbereiten. Doch das ist nicht das einzige Highlight bei diesem Möhrenkuchen! Halbiere den Kastenkuchen waagerecht und bestreiche ihn für den Genusskick mit Aprikosenmarmelade. Bereit für eine Kuchengabel voller Geschmacksexplosion?

Extra Tipp

Spar dir langes Einweichen von weißen Bohnen und greif für einen schnelles & einfaches Dessert zu den verzehrfertigen Bonduelle Weisse Bohnen. So landet dein Kuchen in nur wenigen Minuten im Ofen!

Zubereitungsschritte

Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Kastenform mit Öl oder veganer Margarine einfetten.

Karotten schälen, Enden abschneiden und fein raspeln. Zitrone waschen, Schale abreiben und zum Garnieren beiseitelegen. Zitronensaft auspressen.

Weiße Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Bohnen, Zitronensaft und Öl pürieren. Karotten, Zucker und Apfelmus dazugeben und alles vermengen. Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln, Salz, Zimt und Ingwer vermischen und nach und nach unter den Teig rühren.

Kuchenteig gleichmäßig in der Backform ausstreichen. Im heißen Ofen 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und vollständig auskühlen lassen.

Kuchen waagerecht halbieren und untere Hälfte mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Obere Kuchenhälfte aufsetzen und leicht andrücken.

Für das Frosting alle Zutaten mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine glatt mixen und die Creme mit einem Teigschaber, Löffel oder Spritzbeutel auf dem Kuchen verteilen.

Zum Servieren nach Belieben mit Pistazien, gemahlenen Pistazien und Mandeln, Zitronenabrieb und Zimt garnieren. Den Kuchen bis zum Verzehr im Kühlschrank kaltstellen.

Zutaten
Schritte

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