Veganer Kartoffelsalat mit Avocado-Mayonnaise

veganer Kartoffelsalat auf einem weißen Teller angerichtet
Vorbereiten
10 Min.
Zubereiten
15 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten

  • 1 kg Babykartoffeln
  • 100 g Erbsen
  • 1 Avocado
  • 1 1/2 Teelöffel Reisessig
  • 1/2 Teelöffel Senf
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 4 Teelöffel Olivenöl
  • 30 g Bärlauch
  • 1 kleine grüne Chilischote
  • 1 kleine rote Chilischote
Besonderes Zubehör
Isabel Günther

Isabel Günther

Veggie Queen

Isabel hegt eine große Leidenschaft für süße und herzhafte Leckereien. Sie kocht am liebsten vegan und experimentiert dabei gerne mit ausgefallenen Gemüsegerichten. Wenn sie nicht gerade in der Küche werkelt oder für das Springlane-Magazin schreibt, stöbert sie in ihrem umfangreichen Fundus an Koch- und Backbüchern nach neuen Rezeptideen.

Beschreibung

Kartoffelsalat ist ein Klassiker der deutschen Küche. Allerdings ist die altbewährte Variante mit Mayonnaise überhaupt nicht mein Fall. Ich mag es lieber leichter, frischer, gesünder. Dieser Salat kommt daher ganz ohne tierische Inhaltsstoffe aus und ist schnell gemacht. Damit überraschst du nicht nur deine veganen Freunde, sondern auch dich selbst.

Babykartoffeln tummeln sich neben knackigen Erbsen in der Salatschüssel. Frischer Bärlauch und scharfe Chili verleihen dem Salat die nötige Würze! Das i-Tüpfelchen ist die Avocado-Mayonnaise, die den Salat wunderbar cremig macht!

Übrigens: Der Salat macht sich hervorragend als Beilage zum Grillabend mit deinen Freunden. Auch neben einem saftigen Steak ist er ein Hit!

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Zubereitungsschritte

1
Kartoffeln schälen und in Salzwasser 15 Minuten kochen. 3 Minuten vor Ende der Garzeit Erbsen hinzugeben. Abgießen und kalt abschrecken. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
2
Grüne Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden. Bärlauch waschen und Stiele abschneiden. Blätter in feine Streifen schneiden. Beides in eine große Schüssel geben und beiseitestellen.
3
Avocado entkernen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit Reisessig, Senf und Salz in einem Food Processor zerkleinern. Olivenöl hinzufügen und mixen, bis eine cremige Masse entsteht.
4
Kartoffelscheiben, Bärlauch und Chili mit Avocado-Mayonnaise vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Rote Chillischote entkernen, in feine Ringe schneiden und über den Kartoffelsalat streuen.
  • Zutaten
  • Schritte

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veganer Kartoffelsalat auf einem weißen Teller angerichtet

Extra Tipp

Da die Bärlauchzeit leider nur einige Woche andauert, kannst du ihn auch durch Frühlingszwiebeln ersetzen. So bleibt der Salat ein Genuss für das ganze Jahr.

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