Veganer Linsenbraten mit Kartoffelpüree und Rotkohl

Vorbereiten
60 Min.
Zubereiten
90 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten

Für den Linsenbraten
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 kleine Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 4 Champignons
  • 1 Möhre
  • 200 g Kidneybohnen
  • 250 g Linsen
  • 1 Esslöffel Tamari Sojasauce
  • 2 Esslöffel getrocknete Kräutermischung
  • 4 Esslöffel Hefeflocken
  • 135 g Haferflocken
Für das Püree
  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 Teelöffel Muskatnuss
  • 300 ml Mandelmilch
  • 3 Esslöffel Kokosöl
Für den Rotkohl
  • 1 1/2 kg Rotkohl
  • 5 Esslöffel Öl
  • 70 g Zucker
  • 1 Zitrone
  • 3 Lorbeerblätter
  • Salz, Pfeffer
Für die Sauce
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Möhren
  • 2 Selleriestangen
  • 25 g getrocknete Steinpilze
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Bund frischer Thymian
  • 2 Esslöffel veganer Portwein
  • 2 Esslöffel Brombeermarmelade
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 1 Esslöffel passierte Tomaten
  • 2 Teelöffel Marmite (vegetarische Gewürzpaste)
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • 1 1/2 l Gemüsebrühe
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
Besonderes Zubehör
Julia Keuthen

Julia Keuthen

Trendforscherin

Julia hat viele Jahre in Italien gelebt und weiß - ein Tag ohne Pasta ist ein verlorener Tag. Ob mit Fisch oder Fleisch, alles geht. Nur zu Hause muss es dann doch immer der Klassiker Napoli mit Tomatensauce sein - ganz zur Freude von Tochter Emi. Umso schöner, dass sie sich bei Springlane an innovativen Rezepten austoben kann. Getreu dem Motto: alles darf - Hauptsache nicht langweilig.

Beschreibung

An Weihnachten lässt sich auf Fleisch verzichten, aber auf einen köstlichen Braten? Niemals! Wie das geht? Dieser hier wird mit Linsen, Kidney Bohnen, Gemüse und jede Menge Kräutern zubereitet. Dazu gibt es eine dunkle Bratensauce, cremiges Kartoffelpüree und würzigen Rotkohl – ganz ohne tierische Produkte. Ein Festschmaus, der nicht nur Veganer ins Schwärmen versetzt!

Veganer Festschmaus

Zubereitungsschritte

1
Backofen auf 180 °C vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen.
2
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons putzen und ebenfalls fein hacken. Möhre schälen und fein raspeln.
3
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. Champignons und Möhrenraspeln hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
4
Restlichen Zutaten für den Linsenbraten hinzufügen und vermengen. Sollte die Mischung zu trocken oder zu feucht sein, etwas Wasser oder Haferflocken untermengen.
5
Mischung in die Kastenform füllen, leicht andrücken und im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen.
6
Für die Sauce Zwiebeln schälen und hacken. Möhren schälen und mit Sellerie in Scheiben schneiden. Getrocknete Steinpilze fein hacken.
7
Öl mit Lorbeerblättern und Thymian in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Steinpilze hinzugeben und ca. 25 Minuten anbraten. Portwein und Marmelade untermengen und weitere 5 Minuten kochen.
8
Mehl, Marmite, passierte Tomaten, Essig und Gemüsebrühe hinzufügen, zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Bratensauce durch ein Sieb passieren.
9
Rotkohl-Strunk herausschneiden und Kohlkopf in dünne Streifen schneiden. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Öl in einem großen Topf erhitzen, Rotkohl dazugeben und ca. 5 Minuten anschwitzen. Mit Zucker, Lorbeerblättern, Zitronenabrieb und Saft sowie Salz und Pfeffer würzen. Mit Deckel ca. 45 Minuten bei geringer Hitze dünsten.
10
Für das Kartoffelpüree Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In gesalzenem Wasser 20 Minuten weich garen und abseihen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Kokosöl und Muskatnuss untermengen und nach und nach die Mandelmilch einrühren, bis das Püree cremig ist.
11
Gegarten Linsenbraten in Scheiben schneiden. Mit Rotkohl, Kartoffelpüree und Bratensauce anrichten.
  • Zutaten
  • Schritte

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