Name: Veganer Nudelsalat mit geröstetem Mandel-Dressing
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 250 g vegane Nudeln; 150 g bunte Kirschtomaten; 1 rote Paprika; 1/2 Gurke; 1/2 Bund Frühlingszwiebeln; 1 Bund Petersilie; 50 g Mandeln; 1 Teelöffel Ahornsirup; 75 ml Hafersahne; 1 Esslöffel Mandelmus; 1 Teelöffel Senf; 1/2 Zitrone; Salz, Pfeffer; 50 g gehackte Mandeln; Petersilie

Veganer Nudelsalat mit Mandel-Dressing in Schüssel serviert

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

10 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Salat

250 g vegane Nudeln
150 g bunte Kirschtomaten
1 rote Paprika
1/2 Gurke
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie

Für das Dressing

50 g Mandeln
1 Teelöffel Ahornsirup
75 ml Hafersahne
1 Esslöffel Mandelmus
1 Teelöffel Senf
1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer

Zum Garnieren

50 g gehackte Mandeln
Petersilie

Besonderes Zubehör

Stabmixer

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Feierabend Hauptspeise Pasta Salat Schnell & einfach Vegan Vegetarisch

Heute auf dem Speiseplan: Veganer Nudelsalat mit geröstetem Mandel-Dressing! Für dein Nudelglück aus der Salatschüssel brauchst du frische und knackige Zutaten wie Tomaten, Paprika, Gurken und Frühlingszwiebeln. Und damit alles noch schön cremig wird, kommen für das vegane Dressing geröstete und mit Ahornsirup karamellisierte Mandeln zusammen mit Hafersahne, Mandelmus, Senf und Zitronensaft in den Mixer. Nach ein paar schnellen Runden, fließt das geröstete Mandel-Dressing schon über deinen veganen Nudelsalat – nur noch kurz ziehen lassen und das Schlemmen kann beginnen!

Zubereitungsschritte

Für den Salat Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und zum Abkühlen beiseitestellen.

Tomaten, Paprika, Gurke und Frühlingszwiebeln waschen. Tomaten halbieren, Paprika und Gurke entkernen und würfeln. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Etwas zum Garnieren beiseitelegen.

Für das Dressing Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, zum Schluss Ahornsirup dazugeben und karamellisieren lassen. Mit etwas Abstand auf ein Backpapier legen und auskühlen lassen.

Mandeln mit Hafersahne, Mandelmus, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixbehälter geben und mit einem Stabmixer pürieren.

Alle Salatzutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen, Mandel-Dressing unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Veganen Nudelsalat ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal gut durchmischen und mit Mandeln und Petersilie garniert servieren.