Veganer Pflaumenkuchen

Vorbereiten
10 Min.
Zubereiten
60 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten

  • 8 Pflaumen
  • 220 g Mehl
  • 80 g gemahlene Mandeln
  • 1 Teelöffel Natron
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 240 ml Kokosmilch
  • 1 Zitrone
  • 60 ml Kokosöl
  • 125 g Zucker
  • Puderzucker zum Bestäuben
Besonderes Zubehör
Laura Klöser

Laura Klöser

Wohlfühl-Köchin

Laura liebt die traditionelle Küche vom Sonntagsbraten bis zum Käsekuchen. Wenn sie ein gutes Rezept gefunden hat, hebt sie es gern auf das nächste Level und gibt ihm einen neuen Dreh. In der Küche darf dabei eines nie fehlen: gute Musik!

Beschreibung

Veganer Pflaumenkuchen schmeckt nicht? Meine Kollegen staunten nicht schlecht, als ich ihnen verriet, dass dieser lockere Pflaumenkuchen völlig ohne tierische Produkte auskommt. Als wichtigste Ersatzstoffe für Milch, Butter und Co. kommen hier Kokosmilch und Kokosöl zum Einsatz, deren dezenter Geschmack wunderbar zu Pflaumen passt. Ich fand schön, Pflaumenkuchen mal ganz minimalistisch mit wenigen Früchten in Szene zu setzen. Du kannst aber natürlich auch viel mehr Pflaumen verwenden.

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Zubereitungsschritte

1
Backofen auf 170 °C vorheizen. Backform mit etwas Kokosöl einfetten.
2
Kokosöl schmelzen. Zitrone auspressen. Öl, Zitronensaft, Kokosmilch und Zucker vermengen.
3
Mehl, gemahlene Mandeln, Natron und Backpulver vermischen. Zu der Kokosmilchmischung geben und kurz unterrühren. Teig in die Form geben.
4
Pflaumen halbieren und entkernen. Gleichmäßig auf dem Teig verteilen und im heißen Ofen ca. 60 Minuten backen.
5
Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
  • Zutaten
  • Schritte

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