Veganer Rührkuchen mit Himbeeren

Veganer Rührkuchen mit Himbeeren und Zuckerguss angeschnitten
Vorbereiten
15 Min.
Zubereiten
65 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten

Für den Kuchen
  • 275 g Dinkelmehl
  • 100 g Weizenmehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 200 g Zucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 315 ml Sojamilch
  • 150 ml Sonnenblumenöl
  • 125 g Himbeeren
Zum Garnieren
  • 125 g Himbeeren
  • 200 g Puderzucker
  • 2 Esslöffel Wasser
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Zweig(e) Minze
Besonderes Zubehör
  • Kastenform (ca. 26 x 11 cm)
Lisa Kilimann

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Ein Stück Kuchen geht immer. Vor allem, wenn er vegan und einfach zuzubereiten ist. Damit machst du ohne Stress alle glücklich. Auch veganer Rührkuchen bedarf keiner großen Backkünste, denn wie andere einfache Rührkuchen mischt du den im Nullkommanix zusammen. Und wenn du magst, schmuggelst du noch ein paar Lieblingszutaten wie Himbeeren mit in den Teig. Du magst keine Himbeeren? Dann tausche sie einfach gegen Heidelbeeren, Brombeeren oder Schokoraspeln aus. Hauptsache, der Kuchen wird so, wie du ihn magst.

Zubereitungsschritte

1
Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2
Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
3
Sojamilch und Öl zufügen und alles verrühren. Himbeeren vorsichtig unterheben und den Teig in die Backform füllen.
4
Kuchen ca. 40 Minuten im heißen Ofen backen. Mit Alufolie abdecken und weitere 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
5
Kuchen in der Form abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.
6
Zum Garnieren Zucker mit Wasser und Zitronensaft zu einem sehr dickflüssigen Zuckerguss verrühren (Wasser Löffelweise zugeben und nach Bedarf ggf. etwas mehr verwenden) und über den Kuchen gießen. Mit Himbeeren und Minze toppen und aushärten lassen.
  • Zutaten
  • Schritte

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Veganer Rührkuchen mit Himbeeren und Zuckerguss angeschnitten

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