Name: Veganer Russischer Zupfkuchen – Klassiker ganz tierlieb
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: für 1 Kuchen
Ingredients: 200 g Mehl; 100 g Zucker; 120 g Pflanzenmargarine; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; 1 Päckchen Backpulver; 40 g Kakao; 1 Prise(n) Salz; 2 Esslöffel Sojamilch; 500 g Sojajoghurt; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt; 70 g Zucker; 1 Teelöffel Zitronensaft

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

45 Min.

Niveau

Mittel

Zutaten

Für den Teig

200 g Mehl
100 g Zucker
120 g Pflanzenmargarine
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Päckchen Backpulver
40 g Kakao
1 Prise(n) Salz
2 Esslöffel Sojamilch

Für die Füllung

500 g Sojajoghurt
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
70 g Zucker
1 Teelöffel Zitronensaft

Besonderes Zubehör

Springform (Durchmesser 24 cm)

Beschreibung

Backen Käsekuchen Kuchen Vegan

Eier, Butter oder sogar Milch? Völlig überbewertet, wenn es nach diesem Kuchen geht. Soja kann alles, lautet hier die Devise. Auch ohne tierische Zutaten schmeckt veganer russischer Zupfkuchen genauso wie er soll: zart, cremig und wie bei Oma.

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Zubereitungsschritte

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Springform einfetten.

Mehl, Zucker, Vanilleextrakt, Backpulver, Kakao und Salz vermengen. Margarine in Stücken hinzugeben. Zu einem Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken wirken, Sojamilch hinzufügen.

Ein wenig Teig für die Zupfen beiseite legen. Springform mit dem Teig auskleiden und dabei einen ca. 3 cm hohen Rand ziehen. 1 Stunde kaltstellen.

Für die Füllung Sojajoghurt mit Puddingpulver, Vanilleextrakt, Zucker und Zitronensaft glatt rühren. Auf den Teigboden streichen.

Von dem beiseite gelegten Teig Stücke abzupfen und auf der Füllung verteilen. 40-45 Minuten im heißen Ofen backen. Auskühlen lassen.