Name: Veganer Spargelsalat mit Röstkartoffeln
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: für 2 Portionen
Ingredients: 500 g grüner Spargel; 10 kleine Kartoffeln; 2 Esslöffel Olivenöl; 2 Esslöffel Balsamico-Essig; 2 Handvoll Rucola; 1 Avocado; 200 g Kichererbsen aus der Dose; 4 Artischockenherzen; Salz, Pfeffer; 4 Esslöffel Olivenöl; 2 Esslöffel Balsamico Essig; 1 Teelöffel Zitronensaft; 1 Spritzer Agavendicksaft; 1 Teelöffel getrockneter Basilikum; Salz, Pfeffer

Veganer Spargelsalat, serviert in einer weißen Schüssel.

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

30 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Salat

500 g grüner Spargel
10 kleine Kartoffeln
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico-Essig
2 Handvoll Rucola
1 Avocado
200 g Kichererbsen aus der Dose
4 Artischockenherzen
Salz, Pfeffer

Für das Dressing

4 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico Essig
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Spritzer Agavendicksaft
1 Teelöffel getrockneter Basilikum
Salz, Pfeffer

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Feierabend Frühling Gemüse Hauptspeise Salat Schnell & einfach Vegan Vegetarisch

Veganer Spargelsalat kommt zwar ganz ohne tierische Zutaten aus, ist aber trotzdem einfach tierisch lecker! Knackiger, grüner Spargel und kleine Kartoffelecken werden mit Öl und Balsamico im Ofen geröstet und landen danach zusammen mit einer Handvoll Rucola und cremiger Avocado in der Schüssel. Mach deinen Spargelsalat vegan, denn da kommen nicht nur Veganer ins Schwärmen und es kann jeder mal probieren!

Extra Tipp

Dein veganer Spargelsalat ist auch ein super Meal-Prep-Gericht, das du am nächsten Tag noch essen kannst. Und wenn du keinen Ofen hast, kannst du Kartoffeln und Spargel auch in der Pfanne rösten.

Unser Tipp

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Zubereitungsschritte

Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Für den Salat Spargel waschen, die unteren Enden fingerdick abscheiden und Stangen halbieren. Kartoffeln waschen und achteln. Mit Olivenöl und Balsamico mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse auf ein Backblech geben und im heißen Ofen ca. 30 Minuten rösten.

Avocado halbieren, entkernen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen und Artischockenherzen halbieren. Kichererbsen abseihen.

Für das Dressing alle Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Ofengemüse, Rucola, Artischocken, Kichererbsen und Avocado in zwei Schüsseln anrichten. Dressing darüber verteilen.